古早味蛋糕

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就是愛這濃濃的蛋香味~
古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕
只是這次採用燙麵法+水浴法
所以蛋糕質地更綿密了
再利用四方烤模
切成長條狀
就與外面賣的古早味蛋糕一模模一樣樣了
重點是~真的就是外面賣的古早味蛋糕的味道
甚至更好吃!!!

食材

烤模22*22公分 1個
橄欖油 70g
低筋麵粉 95g
鮮奶 95g
蛋黃 6顆
全蛋 1顆
蛋白 6顆
細砂糖 90g
1/2小匙
  • 1 烤模舖上一層烘焙紙, 烤箱預熱180度c
  • 2 橄欖油加熱後(稍有紋路出現即可)熄火 , 加入已過篩低筋麵粉拌勻
  • 3 加入牛奶拌勻
  • 4 加入1顆全蛋、6顆蛋黃(約分3次加入)拌勻 , 麵糊製做完畢
  • 5 6顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 , 加入鹽, 再分3次將糖加入, 打至小勾勾, 鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可
  • 6 挖約1/3的蛋白霜至完成的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻, 再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻
  • 7 倒入蛋糕模中,表面稍抹平, 進烤箱前在桌上震一下 , 讓空氣震出來
  • 8 準備一個比蛋糕模大的烤盤, 將已加入麵糊的蛋糕模放入, 注入熱水約至蛋榚模的1公分高, 烤箱這時請調整為170度, 此為水浴法
  • 9 烤溫我有做調整, 預熱180度, 入烤箱時調整為170度烤10分鐘, 160度烤10分鐘, 130度烤約30-35分, 至用叉子叉入不沾黏, 關掉電源, 打開烤箱門一小洞, 悶約5分鐘即可出爐
  • 10 出爐後先在桌面震一下讓空氣跑出來, 然後拉一下兩旁的烘焙紙將蛋糕拉起, 放在架子上(不用倒扣), 將四週的烘焙紙攤平, 讓蛋糕放涼, 涼後切掉四邊
  • 11 依喜好切割即可享用囉, 真的好綿密,好呷啦!
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小撇步

橄欖油可改用任何植物油
但味道不宜太重(例如花生油)
改用無鹽奶油也可以
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/372615991

2015/10/02 發表 8.7 萬 瀏覽

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蛋糕有熟但口感覺得偏濕,請問是哪裡的問題。

4 天前
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作者回應

您好,因為每台烤箱狀況不同,如果烤好後偏濕,表示尚未烤透,得再多烤一下哦!

3 天前
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六寸烤模 材料要怎麼抓?

1 年前
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作者回應

很抱歉,現在才看到留言~
烤6吋,約1半的量即可

3 天前
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請問開烤箱拿出就下塌是為何?

1 年前
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作者回應

很抱歉,現在才看到留言
烤後下塌,表示尚未烤透,得再多烤一下哦!

3 天前
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我想問我昨天做好 放到今天要給朋友吃
被朋友發現一點一點黑黑的(還好是夠熟的朋友)

這款很容易發霉嗎??要怎麼保存呢
(我的考出來下半部分沒熟QQ)

1 年前
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作者回應

您好,很抱歉,現在才看到留言~
不太清楚您說的黑黑的是什麼? 這款蛋糕可以室溫或冷藏保存沒有問題,但因為未放防腐劑,所以得儘早食用完畢哦!
烤完後可以先用叉子試一下有沒有烤熟,因為每台烤箱狀況不同,得依狀況調整烤的溫度及時間唷~

3 天前
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請問為什麼我每次做的水沐法,開出來裡面蛋糕都濕濕的?

1 年前
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作者回應

很抱歉,現在才看到留言~
烤後蛋糕濕濕的,請問妳是用分離式烤模或是用不分離的。如果是分離式烤模,因為採水浴法,所以外面一定要用鋁箔紙包好,免得進水;如果是不分離烤模,就無上述問題, 那應該是尚未烤透哦,每台烤箱狀況不同,烤的時間及溫度都得視狀況調整~

3 天前