東販小食堂:基礎和食 鹽烤竹筴魚

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中秋節到了要幹嘛?當然是烤魚啊!烘烤過後魚骨的醇味會滲入魚身,呈現與炸、煮魚肉截然不同的美味。請務必要嘗試看看。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

食材 (4 人份 20 分鐘

竹筴魚 4條
適量
蘿蔔泥 200g
醬油 酌量
  • 1 削除竹筴魚的稜鱗※,去除內臟。將牙刷從魚口伸入,用水清洗魚腹。
  • 2 將竹筴魚折彎,以鐵籤由右眼邊緣刺入。
  • 3 從背部靠近魚尾處穿出。
  • 4 將另一根鐵籤由魚口刺入,並從第一根鐵籤的下方(腹部靠近魚尾處)穿出。從表面(頭部朝左、腹部朝內時向上的那一面)看不見鐵籤的狀態稱為「穿刺法」,烤出來的魚姿尾部上揚,十分美觀。
  • 5 為了避免魚鰭燒焦剝落,先用手指在尾鰭與胸鰭塗滿鹽,再於整條魚撒鹽。
  • 6 用烤架烘烤約10分鐘,烤出漂亮的烤色。若怕尾部烤焦,則包上一層鋁箔紙。如烤架一次只能烘烤一面,則先烘烤表面,烤出色澤後再翻面烘烤裏面。
  • 7 拔除鐵籤後盛入器皿。附上略瀝乾水分的蘿蔔泥,並淋上醬油,此為「醬染蘿蔔泥」。
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小撇步

※稜鱗:位於魚身側線處堅硬如骨的鱗片。
盛裝烤魚時,需將魚頭朝左,魚腹朝內。朝上的那一面,要烤出漂亮的烤色。

2015/09/23 發表 6,016 瀏覽

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