東販小食堂：基礎和食 鹽烤竹筴魚
描述
中秋節到了要幹嘛？當然是烤魚啊！烘烤過後魚骨的醇味會滲入魚身，呈現與炸、煮魚肉截然不同的美味。請務必要嘗試看看。
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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削除竹筴魚的稜鱗※，去除內臟。將牙刷從魚口伸入，用水清洗魚腹。
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將竹筴魚折彎，以鐵籤由右眼邊緣刺入。
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從背部靠近魚尾處穿出。
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將另一根鐵籤由魚口刺入，並從第一根鐵籤的下方（腹部靠近魚尾處）穿出。從表面（頭部朝左、腹部朝內時向上的那一面）看不見鐵籤的狀態稱為「穿刺法」，烤出來的魚姿尾部上揚，十分美觀。
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為了避免魚鰭燒焦剝落，先用手指在尾鰭與胸鰭塗滿鹽，再於整條魚撒鹽。
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用烤架烘烤約10分鐘，烤出漂亮的烤色。若怕尾部烤焦，則包上一層鋁箔紙。如烤架一次只能烘烤一面，則先烘烤表面，烤出色澤後再翻面烘烤裏面。
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拔除鐵籤後盛入器皿。附上略瀝乾水分的蘿蔔泥，並淋上醬油，此為「醬染蘿蔔泥」。
小撇步
※稜鱗：位於魚身側線處堅硬如骨的鱗片。
盛裝烤魚時，需將魚頭朝左，魚腹朝內。朝上的那一面，要烤出漂亮的烤色。
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