[sweet] 無添加，抹茶棉花糖。
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描述
市售工廠做出來的棉花糖堅韌許多，手作棉花糖相比起來更細緻且優雅，不添加香精色素，做自己能安心吃的棉花糖。
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時間
30
分鐘
步驟
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玉米粉和糖粉混和過篩。22x14cm 模子鋪上烘焙紙，灑上厚厚一層玉米粉糖粉。吉利丁片泡冰水，軟化後取出擰乾，放到小碗裡微波到融化(很快大約5秒即可)。
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白砂糖，海藻糖和水麥芽一起放鍋中加熱，用溫度計測量，糖漿到達100度的時候，開始打發蛋白。等到糖漿到達117度，關火。攪拌器一邊繼續打蛋白，一邊緩緩將糖漿到入攪拌盆邊緣，繼續打發。
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打發2-3分鐘之後，把融化的吉利丁溶液倒入攪拌盆，繼續打發幾分鐘， 加入過篩後的抹茶粉，打至均勻無顆粒後，持續打發。棉花糖的體積逐漸變大，攪拌盆外圍溫度降低變成微溫的時候，停下來，把棉花糖倒進模子裡，表面整理平整，灑上玉米糖粉。
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放過夜之後再切唷。邊切邊灑玉米糖粉防沾。完成～
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小撇步
更多原文請看：http://agneta.pixnet.net/blog/post/31095041
＊ 吉利丁片換成等重量的吉利丁粉也可，但需要先用一點水泡開變成果凍狀再使用。
＊ 糖漿溫度確實到達指定溫度再沖入蛋白打發。這是義式蛋白霜的作法，
蛋白經過高溫糖漿燙過已經完成殺菌。
＊海藻糖是甜度較低的糖，取代部分白砂糖讓成品的甜度降低。
