天堂般的A9純種和牛紐克『法蘭克肉舖子』
描述
其實要煎出好吃的牛排不困難 只是有些小撇步而已
尤其是大家對於厚的牛排很陌生,覺得不好煎!!!
其實反而是薄的牛排不好煎,時間一拿捏不對反而過熟太老太硬
澳洲純種和牛，是澳洲農牧業育種的驕傲，口感軟嫩中而帶有紐約客特有的細筋嚼勁。
時間
10
分鐘
步驟
-
如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔 先將牛排上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾
-
中大火熱鍋 鍋子稍稍冒煙就可以先將紐約客其中有筋油那面先下鍋,這樣就不用再額外加油而且筋油那面也能焦焦酥酥的喔
-
在將牛排平放 蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後 進行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)
-
準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在裡面，這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦！
-
靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好 美味的純種和牛上桌了~~ 在家也能享用到高級餐廳的待遇喔 :)
小撇步
牛排分類:
菲力→肋眼(沙朗)→紐約客→牛小排
從最嫩到最有嚼勁
如果說不致於到不敢吃生肉,建義是吃5-7分熟!!!
全熟的肉 會比較乾柴,而且養分也被破壞
7分=肉為粉色
5分=深紅色
3分=深紅色中間半生
更多知識請上法蘭克肉舖子官方網站
http://www.frankmeats.com
