古典巧克力蛋糕~不開裂超濃郁

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這香濃的古典巧克力蛋糕,. 在烘烤時屋裡瀰漫著一陣陣濃濃的巧克力香,由其品嚐後還會帶給人幸福感 ,,我是用了70%的苦甜巧克力來做,風味適中,做出的成果很濃郁,,口感就像海綿蛋糕和輕乳酪之間, 表面做了一點變化加了如乳酪蛋糕的麵糊,隨意的畫上花紋,只是想讓巧克力蛋糕帶點乳酪香和看起來漂亮些,這過程看個人喜歡可以省略不做呦,,就是單純的古典巧克力蛋糕了

烹調時間60分鐘

食材

1: 苦甜巧克力(70%) 100g
無鹽奶油 65g
2: 中型雞蛋的蛋黃 3顆
細白糖 30g,
動物性鮮奶油 60g
蘭姆酒 1茶匙
3: 低筋麵粉 30g
無糖可可粉 30g
4: 中型雞蛋的蛋白 3顆
細白糖 70g
Mascarpone 乳酪 60g
細白糖 22g
蛋黃 半顆
低筋麵粉 1茶匙
天然香草精 2~3滴
  • 1 乳酪麵糊做法: (可省略不做),Mascarpone Cream cheese 和細糖一起攪拌成細滑的感覺,在加進蛋液拌勻,接著灑入低筋麵粉完全拌均成光滑的乳酪糊既可
  • 2 烘培紙剪出跟烤模內圈大小適中的紙型,放進烤模裡,,邊緣不需塗奶油,烤完蛋糕體自動會微微的脫離模具,就能輕鬆的脫模.苦甜巧克扳成小塊和切成小塊的奶油一起隔溫水(大約40度)化成醬狀,繼續放在溫水裡保持是化開的狀態,,隔水加熱的水溫不要過高,巧克力會容易油水分離,低筋麵粉和無糖可可粉先混合在一起過篩一遍
  • 3 材料2的蛋黃和糖一起攪打到糖溶化,室溫的鮮奶油倒進溶化好的巧克力中並拌勻,接著加入攪好的蛋黃液並攪拌均勻最後拌進蘭姆酒
  • 4 接著分2~3次的加進篩好的材料3,,均勻的拌成麵糊.盆子裡要無油無水,蛋白以電動打蛋器用中速3~4打成粗泡泡後加進一半的糖量,表面有些紋路在加進剩餘的糖,直到打到8~9分發,拿起尾端會有細長的彎,取1/3量到巧克力麵糊中用刮刀快速由上到底翻轉的拌勻,在倒進剩餘打發好的蛋白霜中 ,要快速輕巧的翻拌均勻
  • 5 麵糊倒進烤模裡,如果要加乳酪麵糊的就用湯匙取適量交叉的在巧克力麵糊上再用竹籤畫圈成花紋.不加的直接抹平表面..烤模往桌面輕敲去除多餘空氣,取另一個大的淺盤子倒進約1cm的冷水來隔水蒸烤,烤箱先預熱好,, 以160度放倒數第2層, 烤50分鐘,烤好的蛋糕不需倒扣直接放涼架上待涼後,灑上薄薄的糖粉享用
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2015/09/19 發表 1.5 萬 瀏覽

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