減糖桂圓豆沙酥

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新鮮桂圓製成桂圓乾甜度沒市售的甜,搭配自己炒的豆沙,甜度相對降低不少,適於不嗜甜的人品嚐。

烹調時間120分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 300g
無水奶油 80g
二砂糖 20g
1小匙
140ml
油酥
低筋麵粉 120g
無水奶油 50g
餡料
紅豆 300g
二砂糖 50g
麥芽糖 50g
豬油或沙拉油 70g
新鮮桂圓 600g
1小匙
  • 1 先將桂圓剪下洗淨,挑出破裂的捨棄。
  • 2 先入炒鍋乾炒至表面乾燥。
  • 3 置入烤箱以80~100℃,低溫烘烤8~10小時,期間可以翻動一下桂圓,讓桂圓均勻受熱乾燥。
  • 4 乾燥後,再將殼撥掉取出果肉,即完成桂圓乾,乾燥下來只剩200g桂圓乾。 【當然省事一點可以直接買200g桂圓乾是比較快囉~~!】
  • 5 紅豆浸泡6~8小時或一整晚,入鍋水蓋過紅豆即可,滾至軟爛,可取一杯140ml紅豆水替代油皮內的水。
  • 6 將桂圓乾丟入熱的煮紅豆泥內,攪拌均勻,再裝進豆漿袋,把水分奮力擠出。
  • 7 取熱鍋放入豬油,二砂糖炒至糖凝結,倒入豆沙。
  • 8 繼續翻炒,期間加入麥芽糖,持續炒至豆沙可以成型,鏟起來有點費力樣即可以。
  • 9 將豆沙鏟起冷卻,分成24份備用。
  • 10油皮材料混合均勻。【水的部分可使用煮紅豆的紅豆水】
  • 11 揉捏至表面光滑不黏手,摸起來像耳垂的軟度即可,蓋上保鮮膜,鬆弛30分。
  • 12油酥材料混合,攪拌至不黏手不黏鍋即可。
  • 13油皮油酥各分成12份。
  • 14油酥包於油皮中。
  • 15 用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀,往上捲起。
  • 16 轉個方向。
  • 17 桿平,再向上捲。【每個都重複這個動作,桿平→捲→桿平→捲】
  • 18 將捲好的外皮,對半切成兩份。
  • 19 切面朝上。
  • 20 壓平。
  • 21 桿開成圓形。
  • 22 翻面,用背面將豆沙包入。【桿開後背面會比較醜,所以使用那面包豆沙,成品會較漂亮】
  • 23 像包小籠包一樣,一折一折往內收,底部的口記得一定要收緊。
  • 24 把麵糰放入已預熱180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。
  • 25 記得烤後要放涼再裝盒喔!這樣水氣才不會悶在裡面。
  • 26 底部如果烤至金黃色,便表示熟囉!!
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2015/09/21 發表 2,737 瀏覽

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