好運鳳梨酥

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手作的幸福好滋味,選用還尚青的鳳梨來製作,味道風味微酸甜,吃起來不油膩,內餡濃郁、外皮金黃喜氣,適合當送禮的伴手禮喔~

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

內餡
偏青鳳梨去皮後 600g
純麥芽 200g
酥皮
無鹽奶油 120g
糖粉 25g
全蛋打勻備用 1顆
乳酪粉 20g
全脂奶粉 20g
過篩低筋麵粉 150g
過篩中筋麵粉 50g
  • 1 將備好的鳳梨處理好切成細絲狀,先放入鍋中與2/3麥芽(小火)熬煮。
  • 2 過程注意煮滾冒泡後,(將鍋中的鳳梨汁倒出)留下鳳梨絲,請再將1/3麥芽倒入鍋中繼續熬煮至鳳梨煮透至半透明狀,且與麥芽融合為稠狀感(顏色略為琥珀色)。
  • 3 煮完後,放涼備用。注意熬煮時火不要太大(否則容易煮焦),且要稍微在鍋內拌勻。
  • 4 事先將酥皮的材料精準的備齊。麵粉需過篩、全蛋需混合、無鹽奶油放室溫備用。
  • 5 將無鹽奶油放入盆中,使用攪拌器或電動攪拌機,輕打勻成乳霜狀。
  • 6 依序將糖粉倒入,使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
  • 7 再將乳酪粉及高脂奶粉一起倒入,使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
  • 8 將蛋液分次倒入,使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
  • 9 過篩的中、低麵粉分兩次加入,第一次加入可使用打蛋器稍微攪拌均勻。
  • 10 第二次將剩餘的中、低麵粉加入,則使用刮刀板(用刮按)的方式進行,外皮才會酥鬆。
  • 11 完成後的麵團壓成扁平狀,並用保鮮膜包好,放冰箱冷藏約30分鐘。
  • 12 外皮麵團等份分成12個圓球狀,(每個約35g)
  • 13 將第三步驟的鳳梨內餡大約分成12等份均勻的包入麵團內。
  • 14 最後將包好的麵團用手按壓至方形模具內。 烤箱設定170~180度烤15~20分鐘。因每台烤箱的尺寸及操作時間不同,新手需在15分鐘時觀察表面上色程度,烤至表面金黃即可。 完成後拿出放涼並脫膜。
  • 15 完成了。
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小撇步

烤箱在烤的過程中,也許會碰到出油的情形,但沒關係不用緊張。
鳳梨酥剛做完可放置室溫1~2天回油,風味更佳更好吃。
此食譜一次可製作約12個鳳梨酥喔~

2015/09/18 發表 5,656 瀏覽

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