好運鳳梨酥


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手作的幸福好滋味,選用還尚青的鳳梨來製作,味道風味微酸甜,吃起來不油膩,內餡濃郁、外皮金黃喜氣,適合當送禮的伴手禮喔~

份量
2 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    將備好的鳳梨處理好切成細絲狀,先放入鍋中與2/3麥芽(小火)熬煮。
  • 2
    過程注意煮滾冒泡後,(將鍋中的鳳梨汁倒出)留下鳳梨絲,請再將1/3麥芽倒入鍋中繼續熬煮至鳳梨煮透至半透明狀,且與麥芽融合為稠狀感(顏色略為琥珀色)。
  • 3
    煮完後,放涼備用。注意熬煮時火不要太大(否則容易煮焦),且要稍微在鍋內拌勻。
  • 4
    事先將酥皮的材料精準的備齊。麵粉需過篩、全蛋需混合、無鹽奶油放室溫備用。
  • 5
    將無鹽奶油放入盆中,使用攪拌器或電動攪拌機,輕打勻成乳霜狀。
  • 6
    依序將糖粉倒入,使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
  • 7
    再將乳酪粉及高脂奶粉一起倒入,使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
  • 8
    將蛋液分次倒入,使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
  • 9
    過篩的中、低麵粉分兩次加入,第一次加入可使用打蛋器稍微攪拌均勻。
  • 10
    第二次將剩餘的中、低麵粉加入,則使用刮刀板(用刮按)的方式進行,外皮才會酥鬆。
  • 11
    完成後的麵團壓成扁平狀,並用保鮮膜包好,放冰箱冷藏約30分鐘。
  • 12
    外皮麵團等份分成12個圓球狀,(每個約35g)
  • 13
    將第三步驟的鳳梨內餡大約分成12等份均勻的包入麵團內。
  • 14
    最後將包好的麵團用手按壓至方形模具內。 烤箱設定170~180度烤15~20分鐘。因每台烤箱的尺寸及操作時間不同,新手需在15分鐘時觀察表面上色程度,烤至表面金黃即可。 完成後拿出放涼並脫膜。
  • 15
    完成了。
小撇步

烤箱在烤的過程中,也許會碰到出油的情形,但沒關係不用緊張。
鳳梨酥剛做完可放置室溫1~2天回油,風味更佳更好吃。
此食譜一次可製作約12個鳳梨酥喔~

2015/09/18 發表 6,555 瀏覽
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