好運鳳梨酥
描述
手作的幸福好滋味，選用還尚青的鳳梨來製作，味道風味微酸甜，吃起來不油膩，內餡濃郁、外皮金黃喜氣，適合當送禮的伴手禮喔～
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將備好的鳳梨處理好切成細絲狀，先放入鍋中與2/3麥芽（小火）熬煮。
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過程注意煮滾冒泡後，（將鍋中的鳳梨汁倒出）留下鳳梨絲，請再將1/3麥芽倒入鍋中繼續熬煮至鳳梨煮透至半透明狀，且與麥芽融合為稠狀感（顏色略為琥珀色）。
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煮完後，放涼備用。注意熬煮時火不要太大（否則容易煮焦），且要稍微在鍋內拌勻。
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事先將酥皮的材料精準的備齊。麵粉需過篩、全蛋需混合、無鹽奶油放室溫備用。
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將無鹽奶油放入盆中，使用攪拌器或電動攪拌機，輕打勻成乳霜狀。
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依序將糖粉倒入，使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
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再將乳酪粉及高脂奶粉一起倒入，使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
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將蛋液分次倒入，使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。
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過篩的中、低麵粉分兩次加入，第一次加入可使用打蛋器稍微攪拌均勻。
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第二次將剩餘的中、低麵粉加入，則使用刮刀板（用刮按）的方式進行，外皮才會酥鬆。
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完成後的麵團壓成扁平狀，並用保鮮膜包好，放冰箱冷藏約30分鐘。
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外皮麵團等份分成12個圓球狀，（每個約35g）
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將第三步驟的鳳梨內餡大約分成12等份均勻的包入麵團內。
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最後將包好的麵團用手按壓至方形模具內。 烤箱設定170~180度烤15~20分鐘。因每台烤箱的尺寸及操作時間不同，新手需在15分鐘時觀察表面上色程度，烤至表面金黃即可。 完成後拿出放涼並脫膜。
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完成了。
小撇步
烤箱在烤的過程中，也許會碰到出油的情形，但沒關係不用緊張。
鳳梨酥剛做完可放置室溫1~2天回油，風味更佳更好吃。
此食譜一次可製作約12個鳳梨酥喔～
