椰酥派克屋麵包捲*五分鐘手揉麵團

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Parker House Rolls 派克屋麵包捲,是流傳已久的美式麵包之一,一般也是較高奶油的麵包,我將台式椰子奶酥與之結合,並降低麵包中與椰酥餡之奶油/脂肪量,不過還是蠻高熱量的麵包,所以吃後還是要多多運動一下...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/09/coconut-parker-house-rolls.html

食材

A
未漂白高筋麵粉 240g
未漂白中筋麵粉 60g
蛋1個 50g
融化奶油 12g
B
牛奶(ml or g) 148~164g
24g
3g
乾酵母3/4小匙 2g
C
蛋1個 50g
融化奶油 30g
牛奶 20g
65g
鹽1/8小匙 1g
奶粉 55g
椰絲 70g
  • 1A麵粉攪拌拌勻後,將融化奶油及蛋液均勻撒在其上
  • 2B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...*詳細揉麵方式,請參考小撇步的連結...
  • 4 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法,請參考小撇步的連結...
  • 5 第一次發酵至2倍大,倒出,略整為長方形,將其桿成20 X 40 (cm)長方形,然後切成10等份,再將C略分成10份,每一份麵皮都抹上一份椰酥,然後左右拉長對折,再一一放入吐司模,第一份開口朝上,第二份朝下,再以此類推
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保濕,作第二次發酵,高度約發至8~9公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可
  • 7 烤箱預熱至325F,烤40分鐘,上色後,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度 *一般鋁製烤模,烤溫用350F/177C
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小撇步

1.水量依麵粉調整,如不清楚麵粉吸水性,牛奶請由148g試起
2.揉麵方式,請參考以下"五分鐘手揉麵團",有全程影片
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_2.html#more
3.翻面方式,請參考以下"翻面作法"
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/08/blog-post_26.html

2015/09/08 發表 2,592 瀏覽

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