7吋巧克力戚風
描述
假日午後烤個巧克力戚風，香氣四溢，配上一杯柳橙綠茶，幸福極了。
時間
90
分鐘
步驟
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麵粉和可可粉過篩兩次，蛋白蛋黃分好後，蛋白先放冰箱。所有材料先準備好，開始攪拌時才不會手忙腳亂。
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開始前先將烤箱預熱160度。蛋黃依序加入一大匙糖，一半牛奶，全部的油一邊輕柔攪拌。乳化完後加入過篩好的麵粉，可可粉和剩下的牛奶繼續輕柔攪拌。此時的蛋黃糊應該是濃稠但能順利攪拌的狀況，若太稀就要多加麵粉，若乾到太難攪拌可再增加一些牛奶，視當天溫度溼度可些微調整。
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從冰箱拿出蛋白，用攪拌器慢速打發到發白後，分三次加入剩下的糖用高速繼續打發，直到蛋白尖端不會下垂，因為巧克力糊會害蛋白消泡，我通常會把蛋白打硬一些。
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取部分打好的蛋白放入巧克力糊中輕柔攪拌，混合均勻後全數倒入打好的蛋白中，用切拌的方式將兩者混合均勻。混合好後立刻倒入7吋烤模中，擱置太久蛋白會消泡。
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送進烤箱前將烤模輕摔到桌上幾次把大泡泡消掉，送入烤箱以160度烤45分鐘，怕烤焦可覆蓋一層錫箔紙。一出爐立刻倒扣放涼，放涼後才能脫模。
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用刀子沿著烤模邊切開後再從底部往上推，拿出蛋糕後，再用刀子將底部的模和蛋糕切開，就可以享用美味的蛋糕了!要更美觀的話，也可放上糖漬柳橙片或鮮奶油與水果裝飾。
小撇步
巧克力戚風的優點是，就算成品中央有些失敗塌陷，切開後口感反而會像半熟巧克力蛋糕，也是不錯喔!冰過一晚也很好吃，但要記得包上保鮮膜再放入冰箱。
