阿泡

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泰式酸辣豬

Name: 泰式酸辣豬 by 阿泡
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: [調味料]檸檬 1顆; [調味料]醬油 15g; [調味料]糖 少許; [調味料]魚露 適量; [調味料]鹽 少許; [辛香料]九層塔 數瓣; [辛香料]蒜末 2瓣; [辛香料]辣椒 1-3根; [辛香料]黑胡椒 適量; [辛香料]五味粉 適量; [醃料]樹薯粉or太白粉 20g; [醃料]味霖 15g; [醃料]蒜頭 2-3瓣; [醃料]醬油 15g; [醃料]水 50cc; [食材]中型洋蔥 1顆; [食材]豬肉(後腿、胛心肉) 350g; [食材]菇(任意) 1-2包

描述

酸酸辣辣好下飯，湯汁直接喝也很夠味。

39 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

檸檬

1顆
醬油

15g
糖

少許
魚露

適量
鹽

少許

辛香料

九層塔

數瓣
蒜末

2瓣
辣椒

1-3根
黑胡椒

適量
五味粉

適量

醃料

樹薯粉or太白粉

20g
味霖

15g
蒜頭

2-3瓣
醬油

15g
水

50cc

食材

看全部食材

步驟

將豬肉切中小塊(將部分油脂刮下來炒菜用)，用醃料稍微攪拌均勻後靜置醃30-60min入味。蒜頭辣椒切末、洋蔥切片、香菇洗淨切段、九層塔撥開備用。
用油脂熱鍋逼出油均勻抹在鍋身，下蒜頭爆香，將油脂挑起(可略此動作)，再將洋蔥及少許水下鍋翻炒，蓋鍋悶幾秒讓水氣循環。
下菇菇及醬油15g、糖鹽少許及適量的黑胡椒，翻炒後轉中小火再繼續蓋鍋悶煮1min-1.5min，中間水若不夠，可加30-50cc熱水。
將肉下鍋浸泡在湯汁中，倒入魚露持續蓋鍋悶到肉熟。
確定肉都熟了，轉小火再將辣椒末根九層塔及魚露調味翻炒一下後，裝盤撒入五香粉跟少許九層塔裝飾、最後幾檸檬汁即完成。

小撇步

怕辣的話、辣椒可以再起鍋前當裝飾點綴。
想吃辣可以跟蒜頭一起爆香。
檸檬汁的酸很容易侵蝕鍋具，所以建議裝後再下。

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2015/08/30 發表

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