泰式酸辣豬

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酸酸辣辣好下飯,湯汁直接喝也很夠味。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

調味料
檸檬 1顆
醬油 15g
少許
魚露 適量
少許
辛香料
九層塔 數瓣
蒜末 2瓣
辣椒 1-3根
黑胡椒 適量
五味粉 適量
醃料
樹薯粉or太白粉 20g
味霖 15g
蒜頭 2-3瓣
醬油 15g
50cc
食材
中型洋蔥 1顆
豬肉(後腿、胛心肉) 350g
菇(任意) 1-2包
  • 1 將豬肉切中小塊(將部分油脂刮下來炒菜用),用醃料稍微攪拌均勻後靜置醃30-60min入味。 蒜頭辣椒切末、洋蔥切片、香菇洗淨切段、九層塔撥開備用。
  • 2 用油脂熱鍋逼出油均勻抹在鍋身,下蒜頭爆香,將油脂挑起(可略此動作),再將洋蔥及少許水下鍋翻炒,蓋鍋悶幾秒讓水氣循環。
  • 3 下菇菇及醬油15g、糖鹽少許及適量的黑胡椒,翻炒後轉中小火再繼續蓋鍋悶煮1min-1.5min,中間水若不夠,可加30-50cc熱水。
  • 4 將肉下鍋浸泡在湯汁中,倒入魚露持續蓋鍋悶到肉熟。
  • 5 確定肉都熟了,轉小火再將辣椒末根九層塔及魚露調味翻炒一下後,裝盤撒入五香粉跟少許九層塔裝飾、最後幾檸檬汁即完成。
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小撇步

怕辣的話、辣椒可以再起鍋前當裝飾點綴。
想吃辣可以跟蒜頭一起爆香。
檸檬汁的酸很容易侵蝕鍋具,所以建議裝後再下。

2015/08/30 發表 1,170 瀏覽

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