苦情巧克力蛋糕

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黝黑的苦 深濃的苦
彌天的苦 真率的苦
這塊滋味裡 有甜
這樣的苦裡 有情

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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

低筋麵粉 320g
蘇打粉 1小匙
半小匙
原味可可粉 90g
熱水 175ml
苦味巧克力_70% 85g
酸奶油 250g
室溫奶油 170g
蔗糖 300g
雞蛋 2個
香草精 2小匙
  • 1 烤箱預熱上下溫到 200°C。 磅蛋糕烤模直徑24cm,中空模。薄薄抹油,撒麵粉,多餘的麵粉要倒出來。乾粉類:麵粉,跟蘇打粉和鹽均勻混合,再過篩備用。
  • 2 準備一個較大的容器,直接將熱水加入可可粉中,攪拌。
  • 3 加入切成小碎丁的巧克力。攪拌直到可可粉和巧克力碎丁完全融化。
  • 4 將全部的酸奶拌入巧克力可可糊中。備用。
  • 5 將蔗糖分3-4次加入奶油中,電動攪拌機中速打發至蓬鬆狀態。 加入雞蛋,一次一個。每次加入,都要攪拌均勻。隨後,加入香草精。
  • 6 攪拌直到糖粒融化,雞蛋均勻混合。
  • 7 在奶油糊中,加入巧克力可可糊。
  • 8 攪拌成均勻的巧克力奶油糊。
  • 9 將過篩好,混合好的乾粉,分3-4次加入巧克力奶油糊中。用手動的打蛋器慢慢從下方往上拌勻。直到均勻。 (乾粉不可一次倒入巧克力奶油糊中,否則會有麵粉結塊的現象)。
  • 10 麵糊完成後的質地。
  • 11 巧克力奶油糊倒入抹油撒粉的烤模中。
  • 12 送入烤箱前,烤模在工作檯上震一震,以震出奶油糊中的氣泡。 在預熱好至200°C的烤箱,烤十分鐘。降溫到180°C,另外再烤40-45分鐘。以竹籤插入蛋糕中心測試時,沒有蛋糕糊沾黏,表示蛋糕已完成。 烤完的磅蛋糕,倒扣靜置15分鐘後,脫模。 等到蛋糕冷卻後,可以撒上原味可可粉(份量外)作為點綴。
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小撇步

這裡使用的是24公分的中空模。食譜份量減半,可以烘焙一個20x11cm的長形磅蛋糕。
食譜中的酸奶油,英文Sour Cream。在各大超級市場的乳製品部門,都可以找得到。也可以用優格代替,不過應該多加入一大匙的麵粉,保持蛋糕含水比例均衡。
可可粉,應該選用烘焙專用的原味可可粉。加入糖,或是調味的可可粉都不適合製作這個蛋糕。
這是一個全蛋法製作的磅蛋糕。蛋糕有裂口,是成功的保證,

2015/08/28 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問,這個蛋糕會不會很甜… 我知道磅蛋糕就是油糖麵粉1:1:1做起來的蛋糕,但看到300糖有嚇到…

1 年前