麥香奶油麵包捲

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甜甜香香的奶油麵包大小通吃,加入麥麩麵粉增加口感跟好纖維;小技巧改變麵包形狀讓成品看起來更厲害

食材 (8 人份 120 分鐘

裝飾糖奶油
無鹽奶油 80g
細砂糖 15g
麵團
高筋麵粉 150g
麥麩麵粉 100g
即發酵母 3g
鹽巴 3g
細砂糖 25g
奶粉 10g
鮮奶/冰水 130g
雞蛋 1顆
無鹽奶油 40g
  • 1 揉麵: 除了奶油以外,其餘麵團材料全部揉合、摔打至【擴展階段】,再加入奶油摔打至【完全階段】
  • 2 麵團摔打完全後就進行第一階段【基礎發酵】,約40-60分鐘;發酵至兩倍大/手指沾油戳入麵糰中心呈現完整不會縮的洞眼
  • 3 基礎發酵完成後,平均將麵糰分成8等份,滾圓排氣鬆弛15分鐘;再將圓麵糰一端搓成【椎狀】
  • 4 將椎狀麵團擺直,胖端在上,尖端朝自己,分上下兩部分桿平桿長;【由上至下】慢慢捲起,邊捲邊輕拉
  • 5 理想形狀是可以看到三個層次,俯瞰有5個階梯面;整形好就進行【最終發酵】,約40-60分鐘(視環境溫度&濕度),發酵至按壓麵團會馬上回彈不留痕跡
  • 6 等待最終發酵時就能準備等等要用的【砂糖奶油】--就是把軟化的無糖奶油攪打至羽絨狀,加入細砂糖拌勻即可,放冰箱預備
  • 7 【烤箱預熱】上火200度 下火210度。發酵完成,在麵團中心以逆紋方向剪開/劃開,深度約1公分;麵包兩角面對自己的方面即順紋(麵團由上至下捲起),再將適量的砂糖奶油放進凹槽,我有在麵團表面上薄薄全蛋液
  • 8 以上火200度 下火210度 烤12-15分鐘;烤好的麵包捲,表面的砂糖奶油看起來有好香好好吃的顆粒感
  • 9 剝開麵包可以看到層層捲疊的組織
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小撇步

我捲得不是很平均,樣子各個長得不太像,撇步就是【多多練習】。
砂糖奶油直接抹麵包,抹厚片吐司烤也很好吃

2015/08/26 發表 2,835 瀏覽

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