破酥饅頭

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吃膩了白饅頭就加點變化吧!在麵團中加入清香的豬油或奶香的奶油,以破酥的方式做饅頭,掰開後可以吃到層次分明及沙沙的酥渣子,油香可口。

份量4人份

食材

麵團 -
中筋麵粉 240g
牛奶 156g
德國有機活酵母 4g
豬油或奶油 7g
油酥 -
中筋麵粉 60g
豬油或奶油 33g
  • 1 〔麵團〕麵粉、酵母、牛奶攪拌均勻,用手揉勻成團,攤開放入豬油(奶油),再揉勻成表面光滑柔軟的麵團(若使用速發酵母,酵母量只需2g即可)
  • 2 放入盆中發酵約1小時至2倍大
  • 3 〔油酥〕麵粉加豬油(奶油)以切拌的方式拌匀麵粉,再用手擠揉成團(也可以加入砂糖,做成甜甜的口味)
  • 4 將發酵好的麵團略揉掉空氣,攤開成中間厚周圍薄的圓,再將油酥放入包起來成圓
  • 5 收口朝下,桿成長條狀
  • 6 由上往下(由下往上)捲起來
  • 7 上下桿平成約厚1公分
  • 8 由左至右捲起來
  • 9 用刀切分成4等份
  • 10 放入蒸籠中靜置發酵約30分鐘,以滾水、大火蒸15分鐘,好了後別急著開蓋子,悶約5~10分鐘慢慢冷卻再開鍋,以免饅頭接觸冷空氣而塌陷
  • 11
  • 12 咬開後層次分明,像是有奶酥的千層饅頭
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小撇步

若沒有豬油,也可以奶油代替,只是做出來的香味不同而以
食材可做4顆,要做多依比例增加食材。
**使用速發酵母,酵母量只需2g即可
**酵母量依使用各家酵母與麵粉比例與使用方式而定,有些需先與液體攪拌才可加進麵粉中,因為我使用的是德國有機活酵母,500g麵粉9克酵母比例,可以直接加入麵粉中。
**也可以在油酥中加入砂糖,做成甜甜的破酥饅頭。

2015/08/24 發表 8,285 瀏覽

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