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這是微甜、酥鬆、有層次的酥皮,做甜派、鹹派都適合。

時間
180 分鐘
熱量
食材
低筋麵粉
160克
糖粉
10克
2克
無鹽奶油
100克
冷水
70克
  • 1
    食材
  • 2
    低筋麵粉、糖粉及鹽過篩後放入攪拌盆內
  • 3
    無鹽奶油不需回溫,切小塊倒在粉料中,以刮板切割奶油並與粉料拌勻
  • 4
    將冷水倒入3,繼續用刮板將粉料拌勻
  • 5
    混合乾、濕材料,儘量保持奶油不要融化,以保持酥鬆的口感,將麵糰稍微整形
  • 6
    以保鮮膜包住麵糰,稍微用手壓成長方形,冰在冷藏1小時
  • 7
    在操作紙上,撒上麵粉,放上冷藏過的麵糰,麵糰上也撒上麵粉,以防止沾黏
  • 8
    桿麵棍在麵糰中間處,分別往上、下桿壓,成厚度約0.3-0.4公分的長方形
  • 9
    可以用刮板推擠四周整形
  • 10
    桿皮時要隨時注意麵皮底下是否有沾黏,可以撒麵粉以防止沾黏;並且要用刷子刷除多餘的麵粉
  • 11
    將麵皮的1/3向內摺,再將另一邊向內摺成長方形,以保鮮膜包住,再次冰入冷藏2小時
  • 12
    重複步驟7-11,進行第二次桿摺麵糰,冰入冷藏2小時
  • 13
    取出後即可使用
小撇步

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2015/08/08 發表 1.1 萬 瀏覽
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