簡易酥皮
描述
這是微甜、酥鬆、有層次的酥皮，做甜派、鹹派都適合。
時間
180
分鐘
熱量
步驟
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食材
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低筋麵粉、糖粉及鹽過篩後放入攪拌盆內
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無鹽奶油不需回溫，切小塊倒在粉料中，以刮板切割奶油並與粉料拌勻
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將冷水倒入3，繼續用刮板將粉料拌勻
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混合乾、濕材料，儘量保持奶油不要融化，以保持酥鬆的口感，將麵糰稍微整形
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以保鮮膜包住麵糰，稍微用手壓成長方形，冰在冷藏1小時
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在操作紙上，撒上麵粉，放上冷藏過的麵糰，麵糰上也撒上麵粉，以防止沾黏
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桿麵棍在麵糰中間處，分別往上、下桿壓，成厚度約0.3-0.4公分的長方形
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可以用刮板推擠四周整形
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桿皮時要隨時注意麵皮底下是否有沾黏，可以撒麵粉以防止沾黏；並且要用刷子刷除多餘的麵粉
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將麵皮的1/3向內摺，再將另一邊向內摺成長方形，以保鮮膜包住，再次冰入冷藏2小時
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重複步驟7-11，進行第二次桿摺麵糰，冰入冷藏2小時
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取出後即可使用
小撇步
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