簡易酥皮

2015/08/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.0萬 855 0 0

這是微甜、酥鬆、有層次的酥皮,做甜派、鹹派都適合。

食材 180 分鐘

低筋麵粉 160克
糖粉 10克
2克
無鹽奶油 100克
冷水 70克
  • 1 食材
  • 2 低筋麵粉、糖粉及鹽過篩後放入攪拌盆內
  • 3 無鹽奶油不需回溫,切小塊倒在粉料中,以刮板切割奶油並與粉料拌勻
  • 4 將冷水倒入3,繼續用刮板將粉料拌勻
  • 5 混合乾、濕材料,儘量保持奶油不要融化,以保持酥鬆的口感,將麵糰稍微整形
  • 6 以保鮮膜包住麵糰,稍微用手壓成長方形,冰在冷藏1小時
  • 7 在操作紙上,撒上麵粉,放上冷藏過的麵糰,麵糰上也撒上麵粉,以防止沾黏
  • 8 桿麵棍在麵糰中間處,分別往上、下桿壓,成厚度約0.3-0.4公分的長方形
  • 9 可以用刮板推擠四周整形
  • 10 桿皮時要隨時注意麵皮底下是否有沾黏,可以撒麵粉以防止沾黏;並且要用刷子刷除多餘的麵粉
  • 11 將麵皮的1/3向內摺,再將另一邊向內摺成長方形,以保鮮膜包住,再次冰入冷藏2小時
  • 12 重複步驟7-11,進行第二次桿摺麵糰,冰入冷藏2小時
  • 13 取出後即可使用
贊助

小撇步

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣