焦糖核桃咖啡冰淇淋

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沒有機器也可以做冰淇淋喔~
裡頭加了咖啡酒和自己炒的焦糖核桃,口感口味一級棒呢!

食材

蛋黃 4顆
砂糖 30g
牛奶 100g
義式濃縮咖啡液 30cc
咖啡粉 3T
動物性鮮奶油 350g
砂糖 30g
咖啡酒 1T
蘭姆酒 1T
焦糖核桃
砂糖 35g
核桃 70g
  • 1 *蛋黃與砂糖攪拌至泛白發泡狀態。
  • 2 *牛奶咖啡濃縮液和咖啡粉攪拌均勻。開小火煮至微微冒泡泡關火。
  • 3 *一點點邊倒進打發的蛋黃邊攪打均勻。
  • 4 *再回瓦斯爐上加熱至稍微濃稠。
  • 5 *煮好的冰淇淋液過篩,隔冰水降溫。
  • 6 *降溫的咖啡液倒入事先打發至六七分的動鮮,兩者充分的混合均勻。
  • 7 *完成的冰淇淋液倒入乾淨的塑膠容器裡,冷凍兩小時後拿出用擦子攪拌一下再凍起來,重複幾次這個動作使它綿密~
  • 8 *砂糖開微微火煮至焦糖琥珀色關火。
  • 9 *倒入事先烤香的核桃拌至每顆都包裹住焦糖。
  • 10 *弄好的核桃冷藏個十分鐘至糖衣固定,取出切碎,拌入冰淇淋。
  • 11 *焦糖核桃真的是大大大大加分!!!超好吃唷~
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小撇步

*前幾個步驟加熱部分不能太高溫,都要小小火,要不停的攪拌以免煮成蛋花!
*動物性鮮奶油可以先打發起來冷藏備用。

2015/08/05 發表 8,258 瀏覽

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討論共 2 則

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呵呵我以為放吉利丁就好了(z_z)

1 年前
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作者回應

這個配方沒有放凝固的東西,但雞蛋本身就有凝固的效果了~

1 年前
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☆☆☆☆海角七號都買不到
一定要放四顆蛋🐤

1 年前
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作者回應

蛋黃是可以讓冰淇淋更濃順滑口唷~

1 年前