焦糖核桃咖啡冰淇淋


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沒有機器也可以做冰淇淋喔~
裡頭加了咖啡酒和自己炒的焦糖核桃,口感口味一級棒呢!

食材
蛋黃
4顆
砂糖
30g
牛奶
100g
義式濃縮咖啡液
30cc
咖啡粉
3T
動物性鮮奶油
350g
砂糖
30g
咖啡酒
1T
蘭姆酒
1T
焦糖核桃
砂糖
35g
核桃
70g
  • 1
    *蛋黃與砂糖攪拌至泛白發泡狀態。
  • 2
    *牛奶咖啡濃縮液和咖啡粉攪拌均勻。開小火煮至微微冒泡泡關火。
  • 3
    *一點點邊倒進打發的蛋黃邊攪打均勻。
  • 4
    *再回瓦斯爐上加熱至稍微濃稠。
  • 5
    *煮好的冰淇淋液過篩,隔冰水降溫。
  • 6
    *降溫的咖啡液倒入事先打發至六七分的動鮮,兩者充分的混合均勻。
  • 7
    *完成的冰淇淋液倒入乾淨的塑膠容器裡,冷凍兩小時後拿出用擦子攪拌一下再凍起來,重複幾次這個動作使它綿密~
  • 8
    *砂糖開微微火煮至焦糖琥珀色關火。
  • 9
    *倒入事先烤香的核桃拌至每顆都包裹住焦糖。
  • 10
    *弄好的核桃冷藏個十分鐘至糖衣固定,取出切碎,拌入冰淇淋。
  • 11
    *焦糖核桃真的是大大大大加分!!!超好吃唷~
小撇步

*前幾個步驟加熱部分不能太高溫,都要小小火,要不停的攪拌以免煮成蛋花!
*動物性鮮奶油可以先打發起來冷藏備用。

2015/08/05 發表 9,370 瀏覽
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討論共 2 則

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呵呵我以為放吉利丁就好了(z_z)

2 years ago
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作者回應

這個配方沒有放凝固的東西,但雞蛋本身就有凝固的效果了~

2 years ago
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☆☆☆☆海角七號都買不到
一定要放四顆蛋🐤

2 years ago
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作者回應

蛋黃是可以讓冰淇淋更濃順滑口唷~

2 years ago