紅醋栗 鮮果芭菲
描述
芭菲，法文Parfait，意為“完美”。
初上市的奧地利紅醋栗，鮮甜酸漿果，搭配凍芭菲， 清涼完美。
當然也可使用其他當季的水果製作，如季市正旺的芒果和百香果。
鮮果芭菲步驟簡單，也適合初學者。
100％免烘焙，無蛋。無電動攪拌機也可。
奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog
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份量
時間
步驟
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烤模一個，25 x 15cm。或是使用布丁模具。 如果是使用烤模，底部舖上保鮮膜。 紅醋栗洗淨備用。 檸檬用熱水沖洗，以銼刀銼檸檬皮屑。
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吉利丁6片，泡冷水10分鐘。（吉利丁每片是1.67g） 在小鍋中加入鮮奶，用手擠乾吉利丁的水份後，以最小火加熱，攪拌，直到吉利丁融化，離火。吉利丁不可沸騰。靜置。
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在容器中，加入無鹽奶油奶酪，原味優格，香草精和檸檬皮屑，以攪拌器攪拌成光滑的奶酪糊。 P.S.: 奶油奶酪，是台灣對Cream Cheese的稱呼。
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慢慢加入檸檬汁，以及糖粉。畫圈式慢慢攪拌直到均勻，糖粉融化。（如果使用電動攪拌機，全過程以最低速。）
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注意：將約三大匙的乳酪糊加入，鮮奶吉利丁中。混合均勻。
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注意：再將鮮奶吉利丁，絲狀慢慢倒入乳酪糊中，這個步驟，要慢，倒入時，請只用手動的攪拌器操作。奶酪糊製作就完成了。
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如果使用布丁的模具，可以先舀入一大匙的奶酪糊，加上紅醋栗，奶酪糊，紅醋栗，最後加上奶酪糊。 放入冰箱冷凍室約2小時，如果是冷藏，需要6－8小時，最好是隔夜。 脫模前，用溫熱的毛巾稍微熱敷一下，在桌上輕震，就可脫模了。
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紅醋栗鮮果醬 （份量外，可省略） 食材： 紅醋栗 200g，砂糖 20g，玉米澱粉 少許，清水 適量
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紅醋栗鮮果芭菲 淋上紅醋栗醬汁，放上薄荷葉，就美美完成了。
小撇步
吉利丁每片1.67g。
融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快，會有結團／結塊／結粒現象。
芭菲放入冷藏時，一定記得加蓋。乳製品容易吸收冰箱內其他食物的氣味，這樣會影響芭菲的味道。
檸檬，盡可能使用有機檸檬。檸檬的皮，不可銼到皮下的白色部分，不然會有苦味。
不建議採用冷凍莓果製作，因為在冷藏過程中，莓果解凍後會出水，也會染色，影響芭菲的外觀和口感。
