黑森林乳酪蛋糕
描述
夏日裡 最濃郁的罪惡！
以50％苦甜巧克力
加入乳酪，雞蛋，糖製作
以原味杏仁香精油提味
全乳酪蛋糕體，不含一丁麵粉
淋上櫻桃醬，點綴鮮奶油捲花
濃郁稠密 引爆週末最甜蜜
奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog
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份量
時間
食材
步驟
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![[蛋糕底] 製作步驟
烤箱預熱至175°C](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋糕底 製作步驟 烤箱預熱至175°C
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8吋圓形，直徑20cm活動烤模一個，底部包上烤紙，週圍留下寬邊，以利脫模。烤模沿圈抹上薄薄的奶油。（底部不需要抹油。）
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可可口味的消化餅乾，利用食物調理機打成碎末。
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加入融化奶油拌合後，利用圓底器皿壓緊，壓平，在預熱好烤箱至175°C的烤箱中層，烘焙10分鐘。取出靜置，備用。
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蛋糕體 製作步驟。巧克力切成碎末，隔水加熱融化，或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置，冷卻備用。
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無鹽卡夫乳酪，糖，以電動攪拌機，最低速，攪拌均勻。
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緩緩加入打散的雞蛋，直到均勻混合。每次加入雞蛋時，都要仔細攪拌。（電動攪拌機，最低速，避免拌入過多的空氣。） 加入食用杏仁香精。
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分多次加入融化已經冷卻的巧克力漿，每次加入，都必須仔細拌勻。
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乳酪餡倒入餅乾底上，在工作臺上震一震，表面抹平。 在預熱好至175°C的烤箱中，中層，請用網架，烘焙30分鐘，取出。以尖利的小刀，沿著烤模邊劃一圈，避免乳酪受高溫，因拉鋸而產生裂紋。
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降溫至170°C，繼續烘焙15分鐘。烘焙完之後，蛋糕頂部會略為蓬起，竹籤實驗會略帶沾黏。烤箱熄火，留小縫，蛋糕在烤箱中留置，直到溫熱。 從烤箱中取出蛋糕，靜置直到完全冷卻，蛋糕連烤模加蓋，送入冰箱冷藏至少5小時。隔夜更好。冷藏結束後，脫模享受。
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冷藏結束後，脫模享受。 淋上櫻桃醬，點綴鮮奶油花，就完成了。
![[蛋糕底] 製作步驟
烤箱預熱至175°C](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F535805%2F7b935fa6096c888b.jpg&width=800)
![[蛋糕體] 製作步驟。巧克力切成碎末，隔水加熱融化，或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置，冷卻備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F535810%2F9011f7d13d6a15ea.jpg&width=800)
![[櫻桃醬]櫻桃與櫻桃汁在小鍋中，加熱至沸騰。
勾芡：玉米澱粉加少許水，加入沸騰的櫻桃醬汁中，請自行調整自己喜歡的濃度。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F535816%2F6f5d066cac1ed781.jpg&width=800)
小撇步
巧克力利用微波爐加熱融化時，一定要使用低溫，多次取出攪拌均勻，加熱到融化的程度就好。過度加熱，會破壞巧克力的品質。
不要選擇已經加味的巧克力，如牛奶，香草⋯⋯。
雞蛋，一定要用室溫中的雞蛋。先將雞蛋打散後，與乳酪混合時，雞蛋與乳酪的結合更好。
這裡採用的是卡夫的乳酪。
乳酪蛋糕要加蓋保持冷藏，食用前，不必解凍。是非常理想的夏日點心。
所用食材皆以無鹽原味食材為主。
