黑森林乳酪蛋糕

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夏日裡 最濃郁的罪惡!
以50%苦甜巧克力
加入乳酪,雞蛋,糖製作
以原味杏仁香精油提味
全乳酪蛋糕體,不含一丁麵粉
淋上櫻桃醬,點綴鮮奶油捲花
濃郁稠密 引爆週末最甜蜜

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食材 (8 人份 45 分鐘

櫻桃醬
罐裝櫻桃 200g
玉米澱粉 少許
清水 適量
蛋糕底
可可口味消化餅乾 100g
融化奶油 40g
蛋糕體
50%苦甜巧克力 170g
無鹽卡夫乳酪 450g
砂糖 130g
雞蛋_室溫 2個
食用杏仁香精 半小匙
  • 1 蛋糕底 製作步驟 烤箱預熱至175°C
  • 2 8吋圓形,直徑20cm活動烤模一個,底部包上烤紙,週圍留下寬邊,以利脫模。烤模沿圈抹上薄薄的奶油。(底部不需要抹油。)
  • 3 可可口味的消化餅乾,利用食物調理機打成碎末。
  • 4 加入融化奶油拌合後,利用圓底器皿壓緊,壓平,在預熱好烤箱至175°C的烤箱中層,烘焙10分鐘。取出靜置,備用。
  • 5 蛋糕體 製作步驟。巧克力切成碎末,隔水加熱融化,或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置,冷卻備用。
  • 6 無鹽卡夫乳酪,糖,以電動攪拌機,最低速,攪拌均勻。
  • 7 緩緩加入打散的雞蛋,直到均勻混合。每次加入雞蛋時,都要仔細攪拌。(電動攪拌機,最低速,避免拌入過多的空氣。) 加入食用杏仁香精。
  • 8 分多次加入融化已經冷卻的巧克力漿,每次加入,都必須仔細拌勻。
  • 9 乳酪餡倒入餅乾底上,在工作臺上震一震,表面抹平。 在預熱好至175°C的烤箱中,中層,請用網架,烘焙30分鐘,取出。以尖利的小刀,沿著烤模邊劃一圈,避免乳酪受高溫,因拉鋸而產生裂紋。
  • 10 降溫至170°C,繼續烘焙15分鐘。烘焙完之後,蛋糕頂部會略為蓬起,竹籤實驗會略帶沾黏。烤箱熄火,留小縫,蛋糕在烤箱中留置,直到溫熱。 從烤箱中取出蛋糕,靜置直到完全冷卻,蛋糕連烤模加蓋,送入冰箱冷藏至少5小時。隔夜更好。冷藏結束後,脫模享受。
  • 11 櫻桃醬櫻桃與櫻桃汁在小鍋中,加熱至沸騰。 勾芡:玉米澱粉加少許水,加入沸騰的櫻桃醬汁中,請自行調整自己喜歡的濃度。
  • 12 冷藏結束後,脫模享受。 淋上櫻桃醬,點綴鮮奶油花,就完成了。
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小撇步

巧克力利用微波爐加熱融化時,一定要使用低溫,多次取出攪拌均勻,加熱到融化的程度就好。過度加熱,會破壞巧克力的品質。

不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯。

雞蛋,一定要用室溫中的雞蛋。先將雞蛋打散後,與乳酪混合時,雞蛋與乳酪的結合更好。

這裡採用的是卡夫的乳酪。

乳酪蛋糕要加蓋保持冷藏,食用前,不必解凍。是非常理想的夏日點心。

所用食材皆以無鹽原味食材為主。

2015/07/20 發表 7,025 瀏覽

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