冰涼芒果泡芙【味蕾周記】
描述
說起泡芙這玩意，可別小看她不起眼的外表，雖沒有蛋糕般的細緻、沒有馬卡龍漂亮時尚的小裙襬、沒有慕斯的滑順口感，但只要一旦幫她填入卡士達或是鮮奶油內餡，酥脆的外皮與奶香交融，豐富的味蕾層次，立即從醜小鴨變天鵝成為下午茶點心盤中不可或缺的甜點。尤其在內餡擠些檸檬汁再佐以芒果丁，微酸微甜吃起來更加冰涼爽口，同時視覺上更是加分不少哦!
食材
步驟
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A.卡士達餡作法： 1.鮮奶加熱（勿滾燙結皮）
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玉米粉＋低粉＋糖＋蛋黃拌勻後，拌成蛋黃糊後接著將鮮奶分次倒入蛋黃糊拌勻
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B.泡芙外皮作法： 牛奶＋鹽＋玄米油煮沸後轉小火加高粉，用刮刀拌至糊化成糰（鍋底略成結皮狀）離火，再以打蛋器拌勻（如果麵糊附著在刮刀上呈現出倒三角形，且不會快速滑落，即代表濃稠度已達到標準值）
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麵糊放入鋼盆再用電動打蛋器以中速攪拌，蛋液分次陸續倒入拌勻，蛋不要一次全加完，約留一顆蛋的份量視軟硬狀態調整
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放入擠花袋擠約12個量，進爐前烤盤及泡芙表皮皆噴水，麵糊若有不勻者，可手指沾水略將表面抹平
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上下火200度烤約25~30分，高度成型後，底火可略降20度，觀察裂紋及附色狀況，烤盤轉向再烤約5~10分
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待泡芙出爐並冷卻後，切1/3的缺口（不切斷），將餡料放入擠花袋，擠入成型
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最後依個人喜愛加些芒果丁，口感更清爽，視覺也加分
小撇步
1.觀察泡芙是否已經烤至上色及表面呈現裂紋，過程中切記千萬不可打開烤箱以免因冷空氣之故，影響空心餅的膨脹程度，因中途降溫會使成品收縮。
2.擠卡士達餡時不要一次一顆擠太滿，以免數量控制不當，需預留後續補充空間。
3.卡士達餡料亦可用打發鮮奶油或冰淇淋來取代，泡芙外皮亦可用無鹽奶油取代玄米油，則是不同口感的呈現。
4.卡士達餡料做好後，餡料務必先放至保鮮盒或上方緊貼覆蓋保鮮膜，避免水份散發影響口感。
