法式薄餅佐水蜜桃芒果【味蕾周記】


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紅龍芒果因為在芒果香中還帶有淡淡的水蜜桃香,粉嫩的色澤也跟水蜜桃一樣,所以也叫做水蜜桃芒果。特色為果肉厚實細緻,口感清爽,甜而不膩,加上產量少,產期又短可說是稀有的頂級芒果。日前,老同事送來一盒這等高級水果,除了單獨食用外,切丁後搭配法式薄餅皮,可說是炎夏中清香爽口的美味甜點啊 !

份量
3 人份
時間
15 分鐘
  • 全蛋及細砂糖混和後再加入鮮奶及無鹽奶油拌勻(奶油需先隔水溶解備用)

  • 蛋奶鍋加入已過篩的低粉繼續拌勻後,放入冷藏室靜置約30分,可讓麵糊較穩定及濃稠

  • 趁麵糊靜置時,將芒果切片或切丁

  • 將已靜置好的麵糊,取適量於已略為抹油的平底鍋煎至底部微焦上色(有虎紋狀)後,慢慢用鍋鏟將麵皮捲起

  • 取適量的卡士達醬或打發的鮮奶油,鋪於捲餅內層,再將芒果丁鋪於上方

  • 最後可視個人口味隨興於捲餅上灑上糖粉或蜂蜜、楓糖、檸檬皮等,增加口感及讓視覺加分

小撇步

1.麵糊倒入平底鍋後,須快速轉鍋讓麵糊平均以免中間過厚
2.建議只煎單面即可,因麵皮本身不厚,故用餘溫即可全熟,以避免過硬或裂開
3.麵皮捲的方式可視個人喜好於摺疊時做不同造型變化

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