法式薄餅佐水蜜桃芒果【味蕾周記】
紅龍芒果因為在芒果香中還帶有淡淡的水蜜桃香，粉嫩的色澤也跟水蜜桃一樣，所以也叫做水蜜桃芒果。特色為果肉厚實細緻，口感清爽，甜而不膩，加上產量少，產期又短可說是稀有的頂級芒果。日前，老同事送來一盒這等高級水果，除了單獨食用外，切丁後搭配法式薄餅皮，可說是炎夏中清香爽口的美味甜點啊 !
食材
水蜜桃芒果
1顆
全蛋
1顆
低筋麵粉
60g
鮮奶
120cc
鹽
2g
無鹽奶油
10g
糖粉或蜂蜜
適量
卡士達醬或打發鮮奶油
適量
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1 全蛋及細砂糖混和後再加入鮮奶及無鹽奶油拌勻（奶油需先隔水溶解備用）
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2 蛋奶鍋加入已過篩的低粉繼續拌勻後，放入冷藏室靜置約30分，可讓麵糊較穩定及濃稠
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3 趁麵糊靜置時，將芒果切片或切丁
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4 將已靜置好的麵糊，取適量於已略為抹油的平底鍋煎至底部微焦上色(有虎紋狀)後，慢慢用鍋鏟將麵皮捲起
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5 取適量的卡士達醬或打發的鮮奶油，鋪於捲餅內層，再將芒果丁鋪於上方
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6 最後可視個人口味隨興於捲餅上灑上糖粉或蜂蜜、楓糖、檸檬皮等，增加口感及讓視覺加分
小撇步
1.麵糊倒入平底鍋後，須快速轉鍋讓麵糊平均以免中間過厚
2.建議只煎單面即可，因麵皮本身不厚，故用餘溫即可全熟，以避免過硬或裂開
3.麵皮捲的方式可視個人喜好於摺疊時做不同造型變化
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