芝士蛋糕

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份量
4 人份
食材
乳酪糊
檸檬汁
少許(可省略)
蛋黃
60g
低筋麵粉
50g
無鹽奶油
20g
奶油乳酪
125g
牛奶
125cc
蛋白霜
蛋白
125g
細砂糖
45g
裝飾
紅豆
適量
冰淇淋
適量
  • 1
    奶油及乳酪,隔水加熱溶化。 接著再加入蛋黃、牛奶、檸檬汁、低筋麵粉(過篩)攪拌均勻成乳酪糊,放入冰箱冷藏備用。(要等加熱溶化的奶油跟乳酪稍微涼了之後再加其他材料喔,不然蛋黃可能會變蛋花的,然後要冷藏到濃稠的狀態後,才可取出與蛋白霜混合)
  • 2
    蛋白、糖打發成蛋白霜備用。(糖分三次加入,蛋白打發至起泡細緻,拉起攪拌器蛋白霜呈尖角狀,尖峰會稍微下垂即可) 接著把蛋白霜"分次"加到冷藏到很濃稠的乳酪糊中攪拌均勻。(動作要輕柔也不要花太久時間攪拌,不然蛋白霜會消泡喔)
  • 3
    將麵糊倒入烤模。
  • 4
    將烤模放入加了水的烤盤中隔水烘烤。(水加烤盤至高約1cm) *烤箱中層140℃〜150℃烤80分鐘左右後,提高溫度至180℃烤至表面上色(約2~3分鐘)
  • 5
    烤好後盡速脫模放涼。冷藏之後再食用會更美味喔!
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2015/07/04 發表 4,135 瀏覽
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