芝士蛋糕

Name: 芝士蛋糕 by linglingother
Yield: 4 人份
Ingredients: [乳酪糊]檸檬汁 少許(可省略); [乳酪糊]蛋黃 60g; [乳酪糊]低筋麵粉 50g; [乳酪糊]無鹽奶油 20g; [乳酪糊]奶油乳酪 125g; [乳酪糊]牛奶 125cc; [蛋白霜]蛋白 125g; [蛋白霜]細砂糖 45g; [裝飾]紅豆 適量; [裝飾]冰淇淋 適量

linglingother

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限12字

新增分類

跟著做

份量

4 人份

食材

乳酪糊

少許(可省略)

60g

50g

20g

125g

125cc

蛋白霜

蛋白

125g

細砂糖

45g

裝飾

紅豆

適量

冰淇淋

適量

1
奶油及乳酪，隔水加熱溶化。接著再加入蛋黃、牛奶、檸檬汁、低筋麵粉(過篩)攪拌均勻成乳酪糊，放入冰箱冷藏備用。(要等加熱溶化的奶油跟乳酪稍微涼了之後再加其他材料喔，不然蛋黃可能會變蛋花的，然後要冷藏到濃稠的狀態後，才可取出與蛋白霜混合)
2
蛋白、糖打發成蛋白霜備用。(糖分三次加入，蛋白打發至起泡細緻，拉起攪拌器蛋白霜呈尖角狀，尖峰會稍微下垂即可) 接著把蛋白霜"分次"加到冷藏到很濃稠的乳酪糊中攪拌均勻。(動作要輕柔也不要花太久時間攪拌，不然蛋白霜會消泡喔)
3
將麵糊倒入烤模。
4
將烤模放入加了水的烤盤中隔水烘烤。(水加烤盤至高約1cm) *烤箱中層140℃〜150℃烤80分鐘左右後，提高溫度至180℃烤至表面上色(約2~3分鐘)
5
烤好後盡速脫模放涼。冷藏之後再食用會更美味喔！