芝士蛋糕
食材
乳酪糊
檸檬汁
少許(可省略)
蛋黃
60g
低筋麵粉
50g
無鹽奶油
20g
奶油乳酪
125g
牛奶
125cc
蛋白霜
蛋白
125g
細砂糖
45g
裝飾
紅豆
適量
冰淇淋
適量
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1 奶油及乳酪，隔水加熱溶化。 接著再加入蛋黃、牛奶、檸檬汁、低筋麵粉(過篩)攪拌均勻成乳酪糊，放入冰箱冷藏備用。(要等加熱溶化的奶油跟乳酪稍微涼了之後再加其他材料喔，不然蛋黃可能會變蛋花的，然後要冷藏到濃稠的狀態後，才可取出與蛋白霜混合)
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2 蛋白、糖打發成蛋白霜備用。(糖分三次加入，蛋白打發至起泡細緻，拉起攪拌器蛋白霜呈尖角狀，尖峰會稍微下垂即可) 接著把蛋白霜"分次"加到冷藏到很濃稠的乳酪糊中攪拌均勻。(動作要輕柔也不要花太久時間攪拌，不然蛋白霜會消泡喔)
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3 將麵糊倒入烤模。
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4 將烤模放入加了水的烤盤中隔水烘烤。(水加烤盤至高約1cm) *烤箱中層140℃〜150℃烤80分鐘左右後，提高溫度至180℃烤至表面上色(約2~3分鐘)
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5 烤好後盡速脫模放涼。冷藏之後再食用會更美味喔！
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