東販小食堂:天然戚風蛋糕、甜點 水果蛋糕

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今天要跟大家介紹一個基本的蛋糕作法,範例是拌入以蘭姆酒長時間醃漬的水果乾,具有深厚風味的蛋糕。大家也能換成自己喜歡的水果。
雖然剛出爐的蛋糕很可口,但放置數天後美味更是加倍。置於陰涼處可保存1個月,健康又美味的蛋糕,從自己動手開始做!
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

食材 (4 人份 60 分鐘

蛋糕尺寸(兩個) 16.5×7cm
無鹽奶油 150g
上白糖 120g
雞蛋(L) 2.5顆
低筋麵粉 170g
核桃 60g
蘭姆酒漬水果(小撇步) 120g
杏仁片 適量
  • 1 --準備-- 將奶油置於室溫回軟。 鋪一張紙,從較高的位置將低筋麵粉過篩到紙上,要過篩2次。 將上白糖過篩1次。 將核桃放入預熱到180℃的烤箱中烤6分鐘,壓碎成適當大小。 在模型中鋪上烤盤紙,並將烤箱預熱至180℃。
  • 2 --作法--在缽盆裡放入奶油,用打蛋器攪拌成乳霜狀。
  • 3 將上白糖分成2次加入,每次加入後都要攪拌均勻。
  • 4 將打散的蛋液分次少量的倒入混合,為了避免產生分離現象,每次加入後都要仔細攪拌混合。 ---產生分離現象會使風味和口感變差,關鍵是要分次少量的倒入。如果不小心產生分離現象,可以加入少許低筋麵粉使其逐漸融合。
  • 5 將低筋麵粉分成2次加入,用橡皮刮刀大略混拌。 拌入核桃、蘭姆酒漬水果後,倒入模型中。
  • 6 用橡皮刮刀將麵糊抹開,並將模型兩側的麵糊抹得高一點,撒上杏仁片後,放入預熱到180℃的烤箱中烤30分鐘。 ---只要讓兩側的麵糊抹得高一點,蛋糕烤好時中央就會膨脹起來。
  • 7 -蘭姆酒漬水果 製作方法- 將葡萄乾、柳橙片以溫水洗淨,用網篩撈起瀝除水分。
  • 8 放入缽盆裡(使用可以爐火加熱的材質或鍋子)開火加熱,稍微乾炒讓水分蒸發。
  • 9 放涼後倒入蘭姆酒,醃漬1週以上。
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小撇步

蘭姆酒漬水果
材料  分量
Sultana葡萄乾 500g
加州葡萄乾  500g
柳橙片  250g
蘭姆酒  1.2l
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---清洗後可去除附著在果乾上的油脂等物質,讓口感變軟。
---此次使用的是醃漬半年以上的酒漬水果。醃漬時間愈長風味便愈深厚。

2015/06/29 發表 2,975 瀏覽

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