25種韓式料理常用醬料介紹

Name: 25種韓式料理常用醬料介紹 by 韓國嬌妻日記
Ingredients: 韓式料理常用醬料 25種

韓國嬌妻日記

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描述

一直以來都有打算要寫一篇關於我們家韓式小廚房的調味料介紹，不過光是想到要把它們通通集合在一起就讓人卻步，今天終於下定決心要來好好整理一番。煮婦接觸韓式料理只有不到四年的時間，所以今天介紹的算是很基本、每個家庭都會使用的調味料，通通都能在超市買到喔。

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食材

韓式料理常用醬料

25種

步驟

燈燈！先來拍一張團體照。
最最最基本的，每個廚房都會有的鹽巴、胡椒和砂糖。平常習慣使用海鹽調味，偶爾也會用香料海鹽烤肉。
再來是韓式廚房必備的辣椒醬和大醬。右上角是普通的大醬。右下角是市售專門用來煮大醬湯的醬料，已經經過調味、算是偷吃步的一種。左下角是普通的辣椒醬。左上角是親戚自製的辣椒醬，辣度特別辣所以會跟一般辣椒醬混合使用。
接著是一般的釀造醬油和湯用醬油。湯用醬油顏色較淺、較鹹、沒有甜味，主要是用來煮湯或是涼拌使用。釀造醬油顏色較深、帶有甜味，一般在醬燒、滷或炒的時候使用。
再來是醋、味霖、果糖和梅汁。一般會使用白醋或是果醋。味霖含有酒精、帶有甜味。果糖通常會在料理結束的時候添加，增加甜味、讓料理看起來有光澤。市售的梅汁含有梅子汁和果糖，味道酸酸甜甜的、比果糖稀一點。一般也會自己在家釀梅汁，有梅子＋砂糖、梅子＋果糖、梅子＋砂糖＋果糖等做法。
接著是蝦醬、魚露和醃鹹蝦。有使用各種不同魚類做成的魚露，醃鹹蝦聞起來只有淡淡的蝦味，醃泡菜的時候很常使用，煮湯的時候也會加少許魚露或是蝦醬。
幾乎每天使用的麻油、辣椒粉和芝麻。韓國的麻油是白芝麻做的，芝麻味非常濃郁，幾乎所有韓國料理都會使用到。我買的辣椒粉是比較不辣的，超市還有賣普通辣度和較辣的辣椒粉。千萬不可以用台灣的辣椒粉取代，一般吃鹹酥雞的那種會辣到流淚喔。芝麻則是使用炒過的白芝麻。
再來是偷吃步專區，加一點就會瞬間變好吃的魔法。左邊那兩罐號稱是料理的精華，加了會讓味道更豐富。中間是現成醃肉的醬料，目前買過的牌子中這個最好吃。最右邊是偷吃步的代表「牛肉粉」，在韓國綜藝節目中也時常出現，家家戶戶必備調味粉，地位跟辛拉麵調味包平起平坐。不過裡面有加味精還是盡量少吃。
最後是煎餅粉和糯米粉。做煎餅料理時一定會使用的煎餅粉，煎餅粉本身已經經過調味，通常不會再另外加鹽。糯米粉在做泡菜的時候很常使用，可以幫助醃料巴在食材上。