香濃乳酪戚風蛋糕


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喜歡戚風的輕輕柔柔,喜歡cream cheese濃濃的奶香.喜歡!!

食材
  • 1
    秤量各項材料.蛋分好蛋黃蛋白.蛋白先置放在冷凍庫.粉類材料D過篩.烤箱預熱180度C.準備20CM中空戚風模一個.
  • 2
    瓦斯爐上起一小鍋水,材料A中的奶油乳酪置放在鋼盆中,以隔水加熱的方式用打蛋器將它拌勻至完全無顆粒.
  • 3
    將蛋黃一個個加入拌勻,再加入材料A中的細白糖拌勻.過程中以手指試材料如有感覺到熱的温度要馬上將鋼盆離火.
  • 4
    攪拌到呈淡黃色後,加入材料B拌勻.此為蛋黃盆
  • 5
    材料D分三次再篩一次入蛋黃盆.以打蛋器翻拌勻.
  • 6
    另用一個乾淨的鋼盆,倒入蛋白,以電動打蛋器打至魚眼泡.加入材料C的鹽,之後以中速打,細白糖分3次加入打至打蛋器拉起有約一公分的倒勾.(如圖)
  • 7
    電動打蛋器不開電或開低速,將蛋白再整盆過個十數下,讓蛋白呈現綢緞般細緻的蛋白泡.
  • 8
    取蛋白1/3至蛋黃盆,用手動打蛋器翻拌勻.
  • 9
    再取1/3蛋白入蛋黃盆,以橡皮刮刀翻拌勻.
  • 10
    將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中,以橡皮刮刀翻拌勻.此時拉起麵糊應有明顯的折疊痕.
  • 11
    將麵糊倒入中空模中,雙手提起在桌上輕敲二下讓大氣泡跑到表面.橡皮刮刀將表面稍整平.放入預熱好的烤箱.
  • 12
    烤至第十到十五分表面已上色時,拉出,於表面劃上平均的八刀.(此圖為已烤第25分時).共計烤35到40分.
  • 13
    出爐倒扣放涼.以手小心壓下蛋糕體的邊緣使蛋糕與模分離.中間也是如此.整個連底模拿離邊模後,同樣以手輕壓使蛋糕體與模分離.刀切呈盤享用.
小撇步

1.材料C中的鹽用途在使蛋白起泡穩定,可以用少許檸檬汁或塔塔粉代替.
2.材料D中的無鋁泡打粉若介意者可不使用.但蛋糕體的膨發會差些.
3.若對徒手脫模有疑慮者,可以脫模刀脫模,但邊邊會較不漂亮.

2015/06/15 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • CarrieKuo的玩味廚房
    CarrieKuo的玩味廚房

    您好!!
    用這來做蛋糕捲我沒試過吔!!所以沒法給您答案.
    不好意思!!

  • 詹雅筑
    詹雅筑

    請問這款可以做成蛋糕捲嗎?

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