香濃乳酪戚風蛋糕
描述
喜歡戚風的輕輕柔柔,喜歡cream cheese濃濃的奶香.喜歡!!
食材
步驟
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秤量各項材料.蛋分好蛋黃蛋白.蛋白先置放在冷凍庫.粉類材料D過篩.烤箱預熱180度C.準備20CM中空戚風模一個.
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瓦斯爐上起一小鍋水,材料A中的奶油乳酪置放在鋼盆中,以隔水加熱的方式用打蛋器將它拌勻至完全無顆粒.
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將蛋黃一個個加入拌勻,再加入材料A中的細白糖拌勻.過程中以手指試材料如有感覺到熱的温度要馬上將鋼盆離火.
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攪拌到呈淡黃色後,加入材料B拌勻.此為蛋黃盆
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材料D分三次再篩一次入蛋黃盆.以打蛋器翻拌勻.
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另用一個乾淨的鋼盆,倒入蛋白,以電動打蛋器打至魚眼泡.加入材料C的鹽,之後以中速打,細白糖分3次加入打至打蛋器拉起有約一公分的倒勾.(如圖)
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電動打蛋器不開電或開低速,將蛋白再整盆過個十數下,讓蛋白呈現綢緞般細緻的蛋白泡.
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取蛋白1/3至蛋黃盆,用手動打蛋器翻拌勻.
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再取1/3蛋白入蛋黃盆,以橡皮刮刀翻拌勻.
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將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中,以橡皮刮刀翻拌勻.此時拉起麵糊應有明顯的折疊痕.
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將麵糊倒入中空模中,雙手提起在桌上輕敲二下讓大氣泡跑到表面.橡皮刮刀將表面稍整平.放入預熱好的烤箱.
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烤至第十到十五分表面已上色時,拉出,於表面劃上平均的八刀.(此圖為已烤第25分時).共計烤35到40分.
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出爐倒扣放涼.以手小心壓下蛋糕體的邊緣使蛋糕與模分離.中間也是如此.整個連底模拿離邊模後,同樣以手輕壓使蛋糕體與模分離.刀切呈盤享用.
小撇步
1.材料C中的鹽用途在使蛋白起泡穩定,可以用少許檸檬汁或塔塔粉代替.
2.材料D中的無鋁泡打粉若介意者可不使用.但蛋糕體的膨發會差些.
3.若對徒手脫模有疑慮者,可以脫模刀脫模,但邊邊會較不漂亮.
