日式飯店吐司（ホテルブレッド）
描述
日式飯店麵包的特徵，最主要是使用特濃的鮮奶油、上等的奶油和雞蛋，所以整體味道十分濃郁，口感鬆軟綿密，非常誘人的風味，造形多變，可以做成吐司型、餐包型、長條型等，都十分可口。
尤其是吐司型的飯店麵包，它的「耳朵」部分，可謂說是若有若無，薄到感覺不出來，不用塗抺任何果醬，直接吃就超級美味。
日本1斤吐司模或是台灣12兩模1個
份量
食材
步驟
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前半段忘了拍照，只有後半部有拍到，所以我為了說明方便，有三、四張照片是取用上次我做蛋奶吐司時拍的照片來幫助說明，我會在上面註明的。 準備工作： 將蛋放回室溫，打散備用。動物性鮮奶油也放回室溫，牛奶加溫至約30度。然後3樣全部混合備用。
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高筋麵粉上面放酵母粉，酵母粉上放糖，將步驟1的液體材料全部倒到酵母上面，然後攪拌成團，塩和奶油（切成小丁）放入，再攪拌一下。 放到作業台上，充分手揉至出膜不破。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
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揉好了，整成圓型，收口朝下，開始進行40度30分鐘發酵，用手指叉入沒有回彈即可。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
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排氣後放在作業台上，分成4等分，整圓收口朝下靜置10分鐘。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
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然後用桿麵棒正反面將氣桿出來，施力不用太大力，把泡泡桿出來就可以了，寬度是吐司模的寬，左右向中間折，然後捲起來（注意不要過度用力或是捲太緊） PS:上次做蛋奶吐司的照片
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放在塗油過的模子裡。我使用的是1斤模。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
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大概是這樣的排法。開始進行最終發酵40度30分鐘。約到模下方的2公分左右處即可。
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烤箱預熱200度。 塗上蛋液（分量外），在中間劃刀。
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縫裡放上奶油片（分量外）。
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放入烤箱180度約35分鐘，開始烤到10分鐘時就要注意上鋁紙，如果不注意很容易過焦。
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直接法也非常好吃的吐司。
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等放涼之後再撕開，非常濃郁的蛋奶香。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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