日式飯店吐司(ホテルブレッド)

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日式飯店麵包的特徵,最主要是使用特濃的鮮奶油、上等的奶油和雞蛋,所以整體味道十分濃郁,口感鬆軟綿密,非常誘人的風味,造形多變,可以做成吐司型、餐包型、長條型等,都十分可口。
尤其是吐司型的飯店麵包,它的「耳朵」部分,可謂說是若有若無,薄到感覺不出來,不用塗抺任何果醬,直接吃就超級美味。

日本1斤吐司模或是台灣12兩模1個

份量4人份

食材

高筋麵粉 240公克
快速酵母粉 3公克
動物性鮮奶油 50CC
全脂牛奶 100CC
雞蛋(大) 1顆
奶油 25公克
2公克
砂糖 25公克
奶油(裝飾用) 4小片
蛋液(塗抺用) 適量
  • 1 前半段忘了拍照,只有後半部有拍到,所以我為了說明方便,有三、四張照片是取用上次我做蛋奶吐司時拍的照片來幫助說明,我會在上面註明的。 準備工作: 將蛋放回室溫,打散備用。動物性鮮奶油也放回室溫,牛奶加溫至約30度。然後3樣全部混合備用。
  • 2 高筋麵粉上面放酵母粉,酵母粉上放糖,將步驟1的液體材料全部倒到酵母上面,然後攪拌成團,塩和奶油(切成小丁)放入,再攪拌一下。 放到作業台上,充分手揉至出膜不破。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 3 揉好了,整成圓型,收口朝下,開始進行40度30分鐘發酵,用手指叉入沒有回彈即可。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 4 排氣後放在作業台上,分成4等分,整圓收口朝下靜置10分鐘。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 5 然後用桿麵棒正反面將氣桿出來,施力不用太大力,把泡泡桿出來就可以了,寬度是吐司模的寬,左右向中間折,然後捲起來(注意不要過度用力或是捲太緊) PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 6 放在塗油過的模子裡。我使用的是1斤模。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 7 大概是這樣的排法。開始進行最終發酵40度30分鐘。約到模下方的2公分左右處即可。
  • 8 烤箱預熱200度。 塗上蛋液(分量外),在中間劃刀。
  • 9 縫裡放上奶油片(分量外)。
  • 10 放入烤箱180度約35分鐘,開始烤到10分鐘時就要注意上鋁紙,如果不注意很容易過焦。
  • 11 直接法也非常好吃的吐司。
  • 12 等放涼之後再撕開,非常濃郁的蛋奶香。
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小撇步

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2015/06/10 發表 4,549 瀏覽

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1 年前