日式飯店吐司(ホテルブレッド)


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日式飯店麵包的特徵,最主要是使用特濃的鮮奶油、上等的奶油和雞蛋,所以整體味道十分濃郁,口感鬆軟綿密,非常誘人的風味,造形多變,可以做成吐司型、餐包型、長條型等,都十分可口。
尤其是吐司型的飯店麵包,它的「耳朵」部分,可謂說是若有若無,薄到感覺不出來,不用塗抺任何果醬,直接吃就超級美味。

日本1斤吐司模或是台灣12兩模1個

份量
4 人份
食材
高筋麵粉
240公克
快速酵母粉
3公克
動物性鮮奶油
50CC
全脂牛奶
100CC
雞蛋(大)
1顆
奶油
25公克
2公克
砂糖
25公克
奶油(裝飾用)
4小片
蛋液(塗抺用)
適量
  • 1
    前半段忘了拍照,只有後半部有拍到,所以我為了說明方便,有三、四張照片是取用上次我做蛋奶吐司時拍的照片來幫助說明,我會在上面註明的。 準備工作: 將蛋放回室溫,打散備用。動物性鮮奶油也放回室溫,牛奶加溫至約30度。然後3樣全部混合備用。
  • 2
    高筋麵粉上面放酵母粉,酵母粉上放糖,將步驟1的液體材料全部倒到酵母上面,然後攪拌成團,塩和奶油(切成小丁)放入,再攪拌一下。 放到作業台上,充分手揉至出膜不破。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 3
    揉好了,整成圓型,收口朝下,開始進行40度30分鐘發酵,用手指叉入沒有回彈即可。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 4
    排氣後放在作業台上,分成4等分,整圓收口朝下靜置10分鐘。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 5
    然後用桿麵棒正反面將氣桿出來,施力不用太大力,把泡泡桿出來就可以了,寬度是吐司模的寬,左右向中間折,然後捲起來(注意不要過度用力或是捲太緊) PS:上次做蛋奶吐司的照片
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  • 6
    放在塗油過的模子裡。我使用的是1斤模。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 7
    大概是這樣的排法。開始進行最終發酵40度30分鐘。約到模下方的2公分左右處即可。
  • 8
    烤箱預熱200度。 塗上蛋液(分量外),在中間劃刀。
  • 9
    縫裡放上奶油片(分量外)。
  • 10
    放入烤箱180度約35分鐘,開始烤到10分鐘時就要注意上鋁紙,如果不注意很容易過焦。
  • 11
    直接法也非常好吃的吐司。
  • 12
    等放涼之後再撕開,非常濃郁的蛋奶香。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2015/06/10 發表 4,790 瀏覽
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如果沒有動鮮,可以用其他東西取代嗎,或者直接省略?

2 years ago