日式飯店吐司(ホテルブレッド)


蜜塔木拉
416 食譜 5,834 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

日式飯店麵包的特徵,最主要是使用特濃的鮮奶油、上等的奶油和雞蛋,所以整體味道十分濃郁,口感鬆軟綿密,非常誘人的風味,造形多變,可以做成吐司型、餐包型、長條型等,都十分可口。
尤其是吐司型的飯店麵包,它的「耳朵」部分,可謂說是若有若無,薄到感覺不出來,不用塗抺任何果醬,直接吃就超級美味。

日本1斤吐司模或是台灣12兩模1個

份量
4 人份
食材
240公克
3公克
100CC
25公克
2公克
25公克
  • 1
    前半段忘了拍照,只有後半部有拍到,所以我為了說明方便,有三、四張照片是取用上次我做蛋奶吐司時拍的照片來幫助說明,我會在上面註明的。 準備工作: 將蛋放回室溫,打散備用。動物性鮮奶油也放回室溫,牛奶加溫至約30度。然後3樣全部混合備用。
  • 2
    高筋麵粉上面放酵母粉,酵母粉上放糖,將步驟1的液體材料全部倒到酵母上面,然後攪拌成團,塩和奶油(切成小丁)放入,再攪拌一下。 放到作業台上,充分手揉至出膜不破。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 3
    揉好了,整成圓型,收口朝下,開始進行40度30分鐘發酵,用手指叉入沒有回彈即可。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 4
    排氣後放在作業台上,分成4等分,整圓收口朝下靜置10分鐘。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 5
    然後用桿麵棒正反面將氣桿出來,施力不用太大力,把泡泡桿出來就可以了,寬度是吐司模的寬,左右向中間折,然後捲起來(注意不要過度用力或是捲太緊) PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 6
    放在塗油過的模子裡。我使用的是1斤模。 PS:上次做蛋奶吐司的照片
  • 7
    大概是這樣的排法。開始進行最終發酵40度30分鐘。約到模下方的2公分左右處即可。
  • 8
    烤箱預熱200度。 塗上蛋液(分量外),在中間劃刀。
  • 9
    縫裡放上奶油片(分量外)。
  • 10
    放入烤箱180度約35分鐘,開始烤到10分鐘時就要注意上鋁紙,如果不注意很容易過焦。
  • 11
    直接法也非常好吃的吐司。
  • 12
    等放涼之後再撕開,非常濃郁的蛋奶香。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool
食材研究會
https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

2015/06/10 發表 5,014 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
蜜塔木拉
416 食譜 5,834 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

如果沒有動鮮,可以用其他東西取代嗎,或者直接省略?

3 years ago

大家都在查

披薩水波爐獅王洗碗精蛋捲芋頭便當普格義大利麵醬素食芒果減肥餐奇異果虎牌電子鍋枸杞微波爐Bosch廚師機冰淇淋洛神花鑄鐵鍋史雲生雞湯壽司迷迭香燒肉火龍果鳳梨鮑魚秋葵拉麵奇亞籽馬卡龍紅豆飛利浦IH電子鍋滷味棉花糖牛肉麵涼拌小黃瓜水果蜂蜜芭樂土豆舒肥機壽喜燒檸檬3M真空保鮮盒泡麵鳳梨酥南瓜濃湯臭豆腐WMF快力鍋百香果早午餐

日式飯店吐司(ホテルブレッド) 日式飯店麵包的特徵,最主要是使用特濃的鮮奶油、上等的奶油和雞蛋,所以整體味道十分濃郁,口感鬆軟綿密,非常誘人的風味,造形多變,可以做成吐司型、餐包型、長條...