紅豆紫米乳酪蛋糕(免烤)【泰山紫米紅豆】

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乳酪餡加幾匙紫米紅豆,做成免烤的紅豆紫米乳酪蛋糕,冰冰涼涼、甜蜜濃郁好滋味^^

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食材

直徑18cm慕斯圈 1個
紅豆乳酪餡
奶油乳酪 250g
泰山紫米紅豆湯 2-4大匙
原味無糖優格 200g
檸檬汁 2小匙
細砂糖 80g
吉利丁 3片(約7.5g
鮮奶油 200g
表面淋醬
泰山紫米紅豆湯 適量
餅皮底座
消化餅乾 100g
無鹽奶油 40g
  • 1 製作餅皮底座,消化餅乾搗碎
  • 2 倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀拌勻
  • 3 圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆,將碎餅乾倒入並均勻鋪滿,再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密
  • 4 小湯匙舀些許泰山紫米紅豆湯料,以間隔的方式沿慕斯圈放於餅皮邊緣,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用(此步驟依個人喜好可添加份量約2~4大匙泰山紫米紅豆湯)
  • 5 製做紅豆乳酪餡,將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
  • 6 加入細砂糖以電動攪拌機攪拌至顏色變白
  • 7 加入優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻,再倒入一半(100ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
  • 8 取一小鍋,將100ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,稍微放涼
  • 9 將步驟8慢慢倒入步驟7,一邊以電動攪拌機攪拌均勻
  • 10 將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使奶酪液更為滑順
  • 11 取出冰箱內步驟3的餅皮,再將濾過的奶酪液倒入模具裡
  • 12 輕輕搖晃模具使表面平整,用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破,蓋上保鮮膜放進冰冷藏約約3小時至凝固為止
  • 13 取出後,脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化,會比較好脫模,在表面上再以泰山紫米紅豆湯作為淋醬當裝飾,可以借助餅乾模具做造型(瀝乾湯汁會較好維持造型)
  • 14 免烤紅豆紫米乳酪蛋糕完成^^
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小撇步

1.吉利使用前先以冰水泡軟,再瀝/擠乾水分備用
2.蛋糕脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化,比較好脫模
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2015/05/28 發表 4,426 瀏覽

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