紅豆紫米乳酪蛋糕(免烤)【泰山紫米紅豆】
描述
乳酪餡加幾匙紫米紅豆，做成免烤的紅豆紫米乳酪蛋糕，冰冰涼涼、甜蜜濃郁好滋味^^
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食材
步驟
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![製作[餅皮底座]，消化餅乾搗碎](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作餅皮底座，消化餅乾搗碎
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倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻
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圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆，將碎餅乾倒入並均勻鋪滿，再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密
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小湯匙舀些許泰山紫米紅豆湯料，以間隔的方式沿慕斯圈放於餅皮邊緣，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用(此步驟依個人喜好可添加份量約2~4大匙泰山紫米紅豆湯)
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製做紅豆乳酪餡，將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
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加入細砂糖以電動攪拌機攪拌至顏色變白
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加入優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻，再倒入一半(100ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
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取一小鍋，將100ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁完全融化為止，稍微放涼
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將步驟8慢慢倒入步驟7，一邊以電動攪拌機攪拌均勻
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將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使奶酪液更為滑順
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取出冰箱內步驟3的餅皮，再將濾過的奶酪液倒入模具裡
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輕輕搖晃模具使表面平整，用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破，蓋上保鮮膜放進冰冷藏約約3小時至凝固為止
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取出後，脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化，會比較好脫模，在表面上再以泰山紫米紅豆湯作為淋醬當裝飾，可以借助餅乾模具做造型(瀝乾湯汁會較好維持造型)
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免烤紅豆紫米乳酪蛋糕完成^^
![製作[餅皮底座]，消化餅乾搗碎](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506129%2F9f9939c68778e966.jpg&width=800)
![製做[紅豆乳酪餡]，將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506132%2Fa14613d6cb291b50.jpg&width=800)
小撇步
1.吉利使用前先以冰水泡軟，再瀝/擠乾水分備用
2.蛋糕脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化，比較好脫模
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