小白菜洋菇鹹派

Name: 小白菜洋菇鹹派 by Hui-ju Huang
Ingredients: [內餡] 小白菜 2把; [內餡] 洋菇 3粒; [派皮] 低筋麵粉 250g; [內餡] 蛋 3顆; [派皮] 蛋黃 1個; [內餡] 牛奶 100cc; [派皮] 鹽巴 少許; [內餡] 鹽、胡椒 適量; [派皮] 奶油 125g; [內餡] 蕃茄 適量; [派皮] 冷水 60cc

描述

製作方法簡單，又能輕鬆在餐桌上獲得好評。

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食材

內餡

小白菜

2把
洋菇

3粒
蛋

3顆
牛奶

100cc
鹽、胡椒

適量
蕃茄

適量

派皮

低筋麵粉

250g
蛋黃

1個
鹽巴

少許
奶油

125g
冷水

60cc

步驟

派皮將麵粉篩在桌上，奶油切成小丁，放在麵粉上。用叉子將奶油跟麵粉慢慢拌勻，直到麵粉呈現如沙粒狀。將麵粉堆成小山，中間挖一小洞，放入鹽巴、蛋黃，開始將食材混合均勻，一邊揉麵糰，一邊視麵糰狀況加冷水。不要揉過度，揉到麵糰表面變光滑即可。
派皮揉好的麵糰分兩半，各自揉成圓球，用保鮮膜包好放入冰箱，休息至少一小時後再使用。
拿出一個預先製作好的派皮，桿成適合派盤的大小，鋪在派盤上。因為烤完派皮會縮小，所以邊邊要稍微突出派盤。鋪好後在派皮上戳小洞，鋪好烘焙紙，壓上重石(或豆子、米)，用180度烤10分鐘。
取出派皮，拿掉烘焙紙跟重石，刷上一層蛋液再放入烤箱以180度烤10分鐘。
內餡將小白菜跟洋菇炒熟，加入鹽與胡椒適當調味後先取出放涼備用。（若小白菜很濕潤，可先菜汁稍微擠掉）將蛋與牛奶均勻混合。
將炒好的小白菜跟洋菇平均地鋪在派皮上，先將派盤放入烤箱中，再從邊緣倒入蛋跟牛奶混合液（這個方式可以避免在將派盤移入烤箱過程中灑出蛋液），最後再鋪上切片的蕃茄。以220度烤15分鐘（或到蛋液熟）。
完成～可以開吃了。