葡萄乾麵包

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最近想讓早餐多些變化, 跟川山公司買了日本Kneader精揉機跟發酵箱來做手工麵包,讓全家人享用符合健康又安全的早餐.

烹調時間15分鐘

食材

高筋麵粉(A) 240g
酵母(A) 12g
砂糖(A) 48g
全蛋(A) 90g
水(A) 318g
高筋麵粉(B) 360g
鹽(B) 9g
脫脂牛奶(B) 30g
無鹽奶油(B) 60g
葡萄乾(B) 150g
  • 1 將材料A先放入內鍋, 揉5分鐘形成麵糰後, 等10分鐘讓麵糰熟成
  • 2 將材料B放入內鍋揉20分鐘,揉5分鐘時若麵糰已成形,將無鹽奶油分3次加入麵糰內,第一次加入奶油後,等2分鐘和麵糰混合均勻後,再放入後續奶油,
  • 3 行程結束前2~3分鐘加入葡萄乾.(揉麵糰時請將溫度控制在28~30度) ,行程結束後,發酵30~40分鐘, 再揉20秒排出內部氣體.
  • 4 取出麵糰分6等份,滾成圓形開始醒麵,放在發酵箱內15分後取出,將麵糰接合處朝上,由上向下壓麵糰排出內部的空氣,再向外捲起麵糰,接著滾動麵糰等兩邊稍微變細後,放進發酵箱(35度C發酵25~35分)
  • 5 一勺麵粉過篩後,灑在麵糰中央
  • 6 烤箱預熱結束後, 將麵糰放入烤箱內烘烤.(190度, 13~15分),烘烤後自烤箱取出, 即完成健康又美味的葡萄乾麵包了.
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小撇步

葡萄乾要先泡熱水,瀝乾備用.
奶油請先置室溫中回溫.

2015/06/11 發表 3,537 瀏覽

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