葡萄乾麵包
描述
最近想讓早餐多些變化, 跟川山公司買了日本Kneader精揉機跟發酵箱來做手工麵包,讓全家人享用符合健康又安全的早餐.
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
將材料A先放入內鍋, 揉5分鐘形成麵糰後, 等10分鐘讓麵糰熟成
-
將材料B放入內鍋揉20分鐘,揉5分鐘時若麵糰已成形,將無鹽奶油分3次加入麵糰內,第一次加入奶油後,等2分鐘和麵糰混合均勻後,再放入後續奶油,
-
行程結束前2~3分鐘加入葡萄乾.(揉麵糰時請將溫度控制在28~30度) ,行程結束後,發酵30~40分鐘, 再揉20秒排出內部氣體.
-
取出麵糰分6等份,滾成圓形開始醒麵,放在發酵箱內15分後取出,將麵糰接合處朝上,由上向下壓麵糰排出內部的空氣,再向外捲起麵糰,接著滾動麵糰等兩邊稍微變細後,放進發酵箱(35度C發酵25~35分)
-
一勺麵粉過篩後,灑在麵糰中央
-
烤箱預熱結束後, 將麵糰放入烤箱內烘烤.(190度, 13~15分),烘烤後自烤箱取出, 即完成健康又美味的葡萄乾麵包了.
小撇步
葡萄乾要先泡熱水,瀝乾備用.
奶油請先置室溫中回溫.
