乳酪蛋糕

2015/05/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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餅乾底剛烤好時忽然傳來了逼 逼 逼 的聲音超大聲的叫個不停,找了老半天找到了也傻眼了竟然是家裡頂樓的蒸煙裝置響了,重點是我是在二樓考ㄟ結果4樓的蒸煙裝置逼個不停我還以為失火了勒.....真是個難忘的記憶啊

食材

乳酪麵糊
奶油乳酪 450g
20g
蛋黃 4顆
鮮奶油 50g
低筋麵粉 40g
草莓醬 80g
無鹽奶油 40g
蛋白霜
蛋白 4顆
檸檬汁 5g
60g
餅乾底
奧利奧餅乾 1包
無鹽奶油 35g
  • 1 先準備全部的材料,無鹽奶油跟奶油乳酪先拿出來退冰
  • 2 餅乾底先將無鹽奶油隔水加熱成液狀,餅乾放進塑膠袋中敲打成碎屑和已融化的奶油拌勻,在倒入8寸模中鋪開壓平放進預熱好 120度 的烤箱中烘烤 10分鐘移出烤箱放涼備用
  • 3 奶油乳酪加進細砂糖攪成乳霜狀依序加進《蛋黃》拌勻→《鮮奶油》拌勻《低筋麵粉》拌勻《草莓醬》拌勻→《奶油》拌勻 每加進一項食材要先用刮刀以切拌方式拌勻後再加下一項食材 最後會拌成一鍋綢密的麵糊,先放一旁備用
  • 4 蛋白打發挖一些蛋白霜加進《乳酪餡》中拌勻 再將所有的《乳酪餡》倒進剩餘的蛋白霜中 用刮刀仔細輕柔的切拌均勻即可
  • 5 烤箱先預熱烤箱溫度200度 烘烤 10分鐘後轉降為 160度 繼續烘烤 50分鐘
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小撇步

避免冷空氣進入烤箱容易造成蛋糕遇冷塌陷的問題烘烤過程中絕不要將烤箱門打開所以一定要事先倒進充足的熱水

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