美國重乳酪

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道地的美式重乳酪,運用不同的方式手法,呈現出綿密細緻,入口即溶的口感

份量1人份 烹調時間90分鐘

食材

起司糊
美國NBA奶油乳酪 500g
全蛋 165g
日本明治上白糖 100g
室溫飛雪金磚發酵奶油 25g
新鮮檸檬汁 5c.c.
餅乾底
奇福餅乾屑 100g
室溫飛雪金磚發酵奶油 40g
烤過碎核桃 10g
  • 1奇福餅乾加入碎核桃,用調理機打成餅乾屑,最後加入融化的發酵奶油拌均,均勻的鋪在有噴上烤盤油的模子,冷凍備用
  • 2NBA起司從冰箱取出後,直接加入調理機內打軟,加入上白糖打均勻,加入室溫奶油,再拌打至均勻
  • 3分次加入全蛋打均勻,最後加入檸檬汁拌勻即可
  • 4灌入8吋的固定圓模,7分滿,進爐前,在烤盤上倒入約1/3深的水,使用隔水蒸烤的方式 溫度上火210℃,下火150℃,20分著色後上火降為150℃,下火150℃再烤約40~50分,表面摸起來有彈性即可出爐
  • 5出爐完全冷卻後,冰到冷凍庫冰硬至少3小時以上,把模子放在爐火上稍微烤一下,輕輕倒扣取出
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小撇步

1. 運用家裡常見的蔬果調理機來取代攪拌 機,所製作出的起司蛋糕組織會更綿密

2. 可到一般烘焙材料行購買“烤盤油”,均勻地噴灑在8吋固定蛋糕模上,鋪上攪拌好的餅乾屑,冰冷凍備用,要倒入起司糊前再從冰箱內去出使用

3. 要切乳酪蛋糕時,建議刀子可以在爐火上稍微烤一下再切,刀口會比較平整,每切一刀就要烤熱一次(沾黏在刀子上的麵糊記得要擦乾淨再烤熱刀子)

2015/05/15 發表 4,723 瀏覽

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