抹茶冰淇淋

1 將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態) ,打好放冰箱冷藏

2 B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的程度即可

3 C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態

4 將步驟2過篩慢慢加入步驟3中攪拌均勻

5 將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀,打到蛋奶醬放在飯匙上用手劃過不會合起來的程度即可。約需要10分鐘以上。

6 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫

7 將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻

8 封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)

9 待冷凍2小時後，即可取出用湯匙攪拌，使與空氣結合，此步驟重覆2次後，再放回冷凍庫冷凍12小時以上,冰淇淋即完成。