萬能餅皮~中西式皆適用


大塚太太
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兒子過生日
問他生日晚餐想點什麼菜
“蛋餅”~
天啊!這個很台的特色是會傳染的嗎?
怎麼跟大塚先生一樣熱愛台灣料理

沒關係~
把我那不敗的餅皮拿出來做蛋餅
這個餅皮真是萬能
傳統的餡餅 韭菜盒子 牛肉大餅 蔥油餅等等
比薩餅皮 墨西哥捲餅 口袋餅......我也用它

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
一小匙
100cc
100cc
適量
  • 1
    混合200g中筋麵粉 100g全麥粉 一小匙鹽
  • 2
    用150cc熱水(80°C)下去攪拌一下, 其實我會用沸騰的100cc熱水加50cc冰牛奶, 這樣溫度差不多
  • 3
    再用50cc冰牛奶分三到四次慢慢加入揉麵團, 我會在冰牛奶中加一塊冰塊(不用等到冰塊融化喔)
  • 4
    揉到不黏手後蓋濕布40分以上, 就可以拿來桿麵皮了, 桿麵皮時可以用一些手粉避免沾黏, 我會在麵皮兩面刷上一點橄欖油
  • 5
    因為刷過油所以不必再用油煎喔
  • 6
    生的餅皮可以拿來做傳統的餡餅 韭菜盒子 牛肉大餅 蔥油餅等等
  • 7
    煎好的餅皮可以拿來包任何自己喜歡的材料
  • 8
    各式各樣非常隨意
  • 9
    還可以做薄餅比薩喔~
小撇步

我會在桿好的麵皮兩面刷上橄欖油
一片一片用保鮮膜包好
可以放冷凍保存
因為刷過油所以不必再用油煎喔

建議大家自由發揮可以拿來做創意料理

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2015/05/14 發表 4,154 瀏覽
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討論共 2 則

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請問一下
沒有全麥麵粉的話,可以都用中筋麵粉嗎?

4 years ago
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作者回應

可以的~

4 years ago

大家都在查

臭豆腐棉花糖虎牌電子鍋舒肥機鮑魚秋葵3M真空保鮮盒壽喜燒素食壽司芭樂飛利浦IH電子鍋泡麵水波爐土豆燒肉芒果檸檬史雲生雞湯蛋捲微波爐洛神花涼拌小黃瓜鳳梨馬卡龍火龍果水果紅豆滷味減肥餐早午餐鳳梨酥便當奇亞籽百香果拉麵芋頭奇異果獅王洗碗精牛肉麵冰淇淋鑄鐵鍋普格義大利麵醬迷迭香蜂蜜南瓜濃湯枸杞Bosch廚師機披薩WMF快力鍋

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