萬能餅皮~中西式皆適用

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兒子過生日
問他生日晚餐想點什麼菜
“蛋餅”~
天啊!這個很台的特色是會傳染的嗎?
怎麼跟大塚先生一樣熱愛台灣料理

沒關係~
把我那不敗的餅皮拿出來做蛋餅
這個餅皮真是萬能
傳統的餡餅 韭菜盒子 牛肉大餅 蔥油餅等等
比薩餅皮 墨西哥捲餅 口袋餅......我也用它

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 200g
全麥麵粉 100g
一小匙
冰牛奶 100cc
熱水 100cc
橄欖油 適量
  • 1混合200g中筋麵粉 100g全麥粉 一小匙鹽
  • 2用150cc熱水(80°C)下去攪拌一下, 其實我會用沸騰的100cc熱水加50cc冰牛奶, 這樣溫度差不多
  • 3再用50cc冰牛奶分三到四次慢慢加入揉麵團, 我會在冰牛奶中加一塊冰塊(不用等到冰塊融化喔)
  • 4揉到不黏手後蓋濕布40分以上, 就可以拿來桿麵皮了, 桿麵皮時可以用一些手粉避免沾黏, 我會在麵皮兩面刷上一點橄欖油
  • 5因為刷過油所以不必再用油煎喔
  • 6生的餅皮可以拿來做傳統的餡餅 韭菜盒子 牛肉大餅 蔥油餅等等
  • 7煎好的餅皮可以拿來包任何自己喜歡的材料
  • 8各式各樣非常隨意
  • 9還可以做薄餅比薩喔~
贊助

小撇步

我會在桿好的麵皮兩面刷上橄欖油
一片一片用保鮮膜包好
可以放冷凍保存
因為刷過油所以不必再用油煎喔

建議大家自由發揮可以拿來做創意料理

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2015/05/14 發表 3,684 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一下
沒有全麥麵粉的話,可以都用中筋麵粉嗎?

2 年前
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作者回應

可以的~

2 年前