小撇步 - 煮正宗意大利麵

2015/05/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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意大利人對煮意大利麵非常有學問,可說是他們的靈魂,要做到al dente有口感,煮麵條的時間很重要。不要煮至像烏龍麵般粗喔!下鹽?下橄欖油?跟大家分享意大利人煮意大利麵的小撇步!

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食材 15 分鐘

意大利麵 150克
1茶匙
  • 1 兩人份的麵條份量大約是150克。可以在麵條包裝上看到煮麵所需時間。這個筆管麵需要煮11分鐘
  • 2 先煮一鍋水(約800毫升ml),煮沸後下一茶匙鹽 (不用下橄欖油,因油遇熱會上升,不會與水拌勻,所以沒必要下油)
  • 3 然後下意大利麵,按包裝上的時間指示少煮一分鐘。如我用的筆管麵需煮11分鐘,那我便要煮10分鐘,因之後麵條還要跟醬汁一起再煮,所以不宜煮太久。如之後要烤焗意麵,那就要少煮兩分鐘
  • 4 然後用篩將麵條瀝乾水份,此時可淋上適量橄欖油,令麵條不黏著。謹記保留煮麵條的水,之後煮醬汁時需要加入醬汁內,令醬汁更濃稠
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小撇步

不同款式的意大利麵,煮的時間會有不同,要留意包裝上的指示

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