自製柔軟有嚼勁的墨西哥餅皮

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之前我試過好幾個餅皮的食譜,但口感上都比較堅韌,沒有它該有的「柔軟卻有嚼勁」的口感,這個食譜的做法比較接近我心目中的墨西哥餅皮,我已經做過好幾次了,簡直是零失敗唷!

{異國戀酸甘甜} 阿豆仔與莉兒的台美幸福哲學http://blog.roodo.com/jnlili

食材

高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g
1/3茶匙
泡打粉 1/2茶匙
橄欖油 1大匙
溫水 130cc
  • 1將粉類及鹽先混合均勻後,再倒入一大匙橄欖油攪拌均勻。
  • 2溫水分三次加入步驟1,用手慢慢揉到三光程度(手光、盆光、麵團光滑),就可以用保鮮膜將麵團包起來,讓它休息30分鐘。
  • 3我習慣分成6小塊,成品約巴掌大,你也可以分成4小塊,餅皮更大張。
  • 4將麵團擀平,工作臺不需要灑手粉,這款麵團不太會黏,擀的時候要不時將麵皮拿起來,翻面再擀。如果想要它再薄一點,可以用手慢慢將邊緣拉開。
  • 5每面約乾烙1分鐘,等到表面有像照片這樣小突起,就是最佳翻面時機,如果烙太久,餅皮也會變得比較硬。
  • 6煎好後可以放冷凍庫保存,要吃的時候用微波加熱30秒即可,真的很方便呢!
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小撇步

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2015/04/30 發表 6,903 瀏覽

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討論共 2 則

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請問可以不加泡打粉嗎?

6 個月前
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請問沒有橄欖油 換成其他油 可以嗎?

1 年前