紫米紅豆奶酪(免吉利丁)「泰山紫米紅豆」

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奶酪和布丁這類冰涼軟嫩的甜點,一直是小朋友們的最愛,但許多朋友常苦於買不到吉利丁,而無法大展身手~

今天Roger就來教大家製作不需吉利丁的軟綿綿奶酪哦!

※洋菜粉在專賣南北貨的店或是大一點的超市、賣場都可以購得,例如小北百貨、愛國超市、全聯超市、東急屋百貨、家樂福等。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

泰山紫米紅豆 1罐
牛奶 200公克
洋菜粉 2公克
玉米澱粉 3大匙
  • 1 先將泰山紫米紅豆以果汁機或調理機打成泥。
  • 2 秤好200公克鮮奶。
  • 3 將鮮奶倒入紫米紅豆泥拌勻。
  • 4 準備好玉米澱粉與洋菜粉。
  • 5 把玉米澱粉和洋菜粉倒入紫米紅豆泥裡,然後加熱至沸騰。(洋菜需要煮到沸騰才能溶解,如果是吉利丁片,只需加熱至50度C左右的微溫即可讓吉利丁溶解。如改為使用吉利丁片製作,材料一樣是泰山紫米紅豆1罐和200克的牛奶,然後吉利丁片的份量是2片半。)
  • 6 將煮好的奶酪液倒入杯中。
  • 7 洋菜的凝固溫度比吉利丁高,所以如果很心急,想要趕快吃到成品,只要準備冰水,把奶酪液隔冰水降溫,很快就凝固囉!
  • 8 其實只需要加玉米澱粉即可做出奶酪了,Roger只是為了脫模方便,所以加了2公克的洋菜,讓成品能夠稍微定型,不然脫模可能會糊成一團…。 成品看起來好像很硬,其實手指輕戳一下就凹了,是很軟綿啦~因為佔大多數的成份都是紫米紅豆泥啊!如果喜歡吃硬一點的口感,可以再多加1~2公克的洋菜喔!
贊助

小撇步

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2015/04/30 發表 4,333 瀏覽

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