起酥片經典喜餅-黑糖蝴蝶酥

2015/04/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蝴蝶酥這款餅乾,相信在很多的結婚喜餅禮盒中是常客,善用市售的冷凍起酥片,不用20分鐘,您就可以享受甜蜜的下午茶時光了。
除了黑糖+蛋白口味,安安另外刷了蛋黃+肉桂的,蛋黃液烤出來比較金黃,烘友們請依據自己喜好做變化。

食材 20 分鐘

冷凍起酥片 4片
糖粉 40g
蛋白液 1顆
黑糖 適量
  • 1 蛋白液和糖粉放在碗中,攪拌均勻。
  • 2 取出冷凍起酥片(不必退冰,只需稍軟即可操作),刷上步驟1之蛋白糖液。
  • 3 灑上適量黑糖,將起酥片往中心點對折。酥皮中心點請記得留小縫隙,以避免待會兒再次對折時,酥皮太緊而扭曲變形。
  • 4 將酥皮再次對折。
  • 5 換個角度看一下。
  • 6 操作速度如果夠快,可立刻將折疊好的酥皮,切0.7mm左右的寬度。(如果因為不夠熟練,酥皮已經太軟變黏了不好切,可以先放回冷凍庫冰個10分鐘,再取出切片)
  • 7 將酥皮切片如相片所示,立起來排入烤盤中。(請注意:要記得留空間讓酥皮澎鬆長大唷)
  • 8 刷蛋白+糖粉+黑糖成品。 安安烤溫參考:180度15分。
  • 9 刷蛋黃+肉桂粉成品。(顏色較金黃)
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小撇步

1.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
2.酥皮請勿解凍 ,以免影響澎脹效果。
3.如果不灑黑糖粉,改灑二號白砂糖,食用時會有咬到砂糖酥脆的感覺。
4.可愛的造型,簡單的作法,很適合親子互動。

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