無花果培根里肌捲

Sway
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描述

這個是道做法簡單但是看起來很厲害的豬肉料理,我挑了大小適中的中里脊肉(就是俗稱的老鼠肉)來做豬肉捲,如果找不到也可以用一般的里肌肉,然後把我自認食材界三位一體的培根、無花果和藍黴起司緊緊包起來,豬肉捲外皮抹上少許黑糖再下鍋煎出焦香味,搭配酸甜的楓糖巴薩米克醬汁,呼應內層充滿蒜香的內餡,每一口都是不同的風味衝擊著味蕾,以清爽的沙拉或簡單調味的蔬菜搭配剛剛好。

份量

2 人份

食材

步驟

  • 烤箱預熱175度C,將整顆蒜頭切去底部0.5公分,將移除多餘的外皮直到僅勝薄薄一層,將蒜頭淋上少許橄欖油、撒上少許鹽巴,放入烤箱烘烤45分鐘直至蒜頭變成金黃色,取出蒜頭放涼後擠出蒜泥,備用。

  • 在醬料鍋中混合威士忌和無花果乾,以中火加熱直到沸騰,持續煮4~5分鐘後離火放涼,將無花果乾取出,保留威士忌。將中里脊肉切開成一整片,依序鋪上一層蒜泥、培根、無花果乾,撒上起司塊和鼠尾草,將豬肉捲起以綿繩綁緊。

  • 烤箱溫度調至180度C,混合黑糖、奧勒岡葉、鹽和胡椒,均勻抹在豬肉捲的表層,在平底鍋中放入少許油,將豬肉捲表面煎到微焦,在烤盤上鋪上一層錫箔紙,放上豬肉捲,放進烤箱烘烤35分鐘,或以溫度計量測豬肉捲內部溫度達到65度C及可,在室溫下靜置豬肉捲約15分鐘。

  • 將步驟2的威士忌加入楓糖漿和黑醋,以小火煮沸並濃縮至一半份量即可,搭配切片後的豬肉捲一起食用。

小撇步

1. 切肉教學可以看這:http://domesticfits.com/2012/02/08/how-to-roll-cut-and-stuff-pork-loin/
2. 更多照片:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/01/fig-bacon-pork-roulade.html#.VTce0JMe8tc

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