餅乾機的大魔王 巧克力曲奇


Tracy
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限12字

個人覺得 巧克力口味的曲奇 是餅乾機的大魔王 因為巧克力太吸水 比例不好調 不是太乾就是太濕 對於餅乾機來說 很頭痛!
(我自已就失敗過N次😭)

但我試過幾次之後 不斷地調整、實驗、上網查資料 這一次的食譜方子是我最滿意的!

希望可以對 跟我一樣同樣喜歡餅乾機的朋友們 一點幫助!😘

食材

70克
50克
ㄧ小撮
ㄧ顆
30克
65克
  • 奶油放室溫回軟

    奶油放室溫回軟

  • 奶油用打蛋器切小塊 加糖、鹽打發 

奶油要打發的稍微多一點 讓奶油變的偏濕ㄧ點 這樣加入超吸水的巧克力粉的時候會比較剛好

打蛋器打發奶油不要拿太大隻的打蛋器 不容易打成霜狀 這次打發的感覺是介於霜狀跟乳液狀之間

    奶油用打蛋器切小塊 加糖、鹽打發 奶油要打發的稍微多一點 讓奶油變的偏濕ㄧ點 這樣加入超吸水的巧克力粉的時候會比較剛好 打蛋器打發奶油不要拿太大隻的打蛋器 不容易打成霜狀 這次打發的感覺是介於霜狀跟乳液狀之間

  • 打發後的奶油加入雞蛋 並確認雞蛋全部被吸收(不要有蛋花狀)

    打發後的奶油加入雞蛋 並確認雞蛋全部被吸收(不要有蛋花狀)

  • 加入巧克力粉 約4大匙 以塑膠刮刀或是湯匙 攪拌均勻

    加入巧克力粉 約4大匙 以塑膠刮刀或是湯匙 攪拌均勻

  • 玉米粉與低筋麵粉過篩後加入(低筋麵粉比較會吸水 玉米粉比較不會 基本上 越不濕黏的麵團 擠壓出來的紋路會越清晰 麵糰太濕黏 就算要出來的紋路勉強清晰 但經過烤箱烤出來 紋路還是會溶掉 但如果麵糰太硬 又會很難擠壓 出爐後吃起來口感也較硬 所以玉米粉跟低筋麵粉的比例 要調整好)

    玉米粉與低筋麵粉過篩後加入(低筋麵粉比較會吸水 玉米粉比較不會 基本上 越不濕黏的麵團 擠壓出來的紋路會越清晰 麵糰太濕黏 就算要出來的紋路勉強清晰 但經過烤箱烤出來 紋路還是會溶掉 但如果麵糰太硬 又會很難擠壓 出爐後吃起來口感也較硬 所以玉米粉跟低筋麵粉的比例 要調整好)

  • 攪拌均勻 但不能過頭避免出筋 (剛攪拌時因為麵團還不夠融合 所以比較濕黏)放置一晚讓麵團充分融合

    攪拌均勻 但不能過頭避免出筋 (剛攪拌時因為麵團還不夠融合 所以比較濕黏)放置一晚讓麵團充分融合

  • 用按壓方式 (放至一晚後 變的沒前一晚濕黏)成黏手的麵團狀 麵團在碗裡滑動時 不會沾黏碗 即可

    用按壓方式 (放至一晚後 變的沒前一晚濕黏)成黏手的麵團狀 麵團在碗裡滑動時 不會沾黏碗 即可

  • 如果料太濕 沒有成黏手的麵團狀 也可以選擇放冰箱讓它變得沒有那麼濕 但如果像這一次 比例對了其實也可以不用放冰箱

  • 均勻的填入餅乾機

    均勻的填入餅乾機

  • 選好壓模 凸面朝外 擠壓餅乾機 讓麵團稍微溢出模孔一點

    選好壓模 凸面朝外 擠壓餅乾機 讓麵團稍微溢出模孔一點

  • 如果跟我用同一牌子的餅乾機的人 大小都是使用2的話 除了第一發之外 其他發 都不要按的太下面 比較不會溢出來 也比較漂亮 但如果全部壓的很用力的時候 其實頂多也只是會稍微溢出來一點 如果是1大小就沒關係 不需要特別注意(麵團比例對的話 就算擠花失敗 也可以放回擠花器重擠 完全不會沾黏烤盤)

    如果跟我用同一牌子的餅乾機的人 大小都是使用2的話 除了第一發之外 其他發 都不要按的太下面 比較不會溢出來 也比較漂亮 但如果全部壓的很用力的時候 其實頂多也只是會稍微溢出來一點 如果是1大小就沒關係 不需要特別注意(麵團比例對的話 就算擠花失敗 也可以放回擠花器重擠 完全不會沾黏烤盤)

  • 壓模有一圈圓圓的 就是餅乾模壓手把到底的成品

    壓模有一圈圓圓的 就是餅乾模壓手把到底的成品

  • 烤箱預熱 180度 20分鐘 其他顏色在烤的時候必須要注意 因為很容易烤了之後會變雙色 但巧克力口味不怕 就算變雙色也看不出來

  • 冷卻後取下

    冷卻後取下

  • 看到成功後的成品 真的很開心!!😻😻

    看到成功後的成品 真的很開心!!😻😻

  • 圖上全部是用1號壓模 2號壓模比較大 1號壓模紋路比較清晰

    圖上全部是用1號壓模 2號壓模比較大 1號壓模紋路比較清晰

  • 如果擠花失敗 也可以從新放回餅乾機重擠~

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好吃~
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Tracy
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留言

共 1 則
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  • 楊芳真
    楊芳真
    請問你買那個牌子的餅乾機?謝謝。
    我的是義大利Marcato 餅乾機🍪🍪🍪 附20種餅乾模型 網路上價錢1600~1800左右😘

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