手作青醬蛤蠣義大利麵 #深夜食堂豬氏會社

310 留言 1
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

義大利麵的基本醬料就是番茄醬(紅醬)、奶油醬(白醬)和羅勒醬(青醬),這三個顏色剛好是義大利國旗的顏色。其實市面上現成的義大利麵醬俯拾即是,但有時候就是想試試食材天然原始的滋味。

在義式餐廳菜單裡,蛤蜊義大利麵通常為必備菜色,平常愛吃喝玩樂的我,今晚趁著Jacob's Creek 08的微醺酒意,試著寫篇只要有心人人都可以做出之青醬蛤蜊義大利麵,有心人人都是食神,料理是帶給人幸福的。

食材 (2 人份 30 分鐘

九層塔(羅勒) 一大把
松子 30克
蒜頭 5瓣
鹽巴 1小匙
橄欖油 適量
義大利麵 150克
蛤蜊 200克
白酒或米酒 50ml
高湯或水 150ml
義式香料 些許
黑胡椒 些許
奶油 些許
  • 1 準備製作青醬的材料,九層塔、松子(食品行、五穀雜糧行有賣)、橄欖油、蒜頭、鹽、義式香料。
  • 2 九層塔(羅勒)取其葉子,清洗瀝乾備用。
  • 3 為了提升松子的香氣,可用平底鍋乾炒至松子表面呈微微咖啡色備用或用烤箱低溫烘烤5分鐘備用即可。
  • 4 為了防止打成青醬的九層塔氧化,先將九層塔放入滾水中川燙20秒,撈起瀝乾冷卻備用。
  • 5 把預先準備好之九層塔、松子、蒜頭2瓣(切片)、橄欖油放入料理機或果汁機,絞碎程度依個人喜好。
  • 6 絞碎後加入適量的鹽跟義式香料,手作青醬即大功告成,可以應用在義大利麵或塗抹在麵包上食用,因為自己製作的青醬沒其他添加物,未食用完畢請放置冰箱冷藏並盡快吃完。
  • 7 取平底鍋放入橄欖油、蒜片,小火煸炒至蒜片呈現金黃色後取出蒜片備用。
  • 8 放入洋蔥丁小火拌炒,炒香至半透明。
  • 9 放入蛤蜊、高湯(水)、白酒(米酒),蓋上鍋蓋悶煮至蛤蜊開口。
  • 10 煮一鍋滾水,放入義大利麵,因為各品牌建議煮麵時間不同,請依個人喜好控制,撈起後放入容器並加入適量橄欖油攪拌,避免麵條沾黏成塊。
  • 11 煮熟之義大利麵加上剛剛製作的手作青醬拌炒入蛤蜊裡面,也可加入適量奶油、黑胡椒增添香氣。
  • 12 手作青醬蛤蜊義大利麵大功告成,記得有機會一定要做給親朋好友嚐嚐,畢竟料理會為人們帶來幸福的。
贊助

小撇步

1.九層塔(羅勒)去傳統市場買會便宜許多。
2.蛤蜊就算老闆號稱已吐過沙,一定要先放鹽水吐沙,避免吃到滿嘴沙。
3.煮義大利麵食可煮至8分熟,因為拌炒時會再熟化,避免拌炒後麵條過爛。

2015/04/12 發表 4,036 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

5 個月前