早餐～古早味蛋餅~<平底鍋>
食材
中筋麵粉<量米杯>
3杯
日本太白粉<量米杯>
半杯
水<量米杯>
5杯
蔥
3~5根
鹽
少許
沙拉油
約20cc
蛋餅製作
蛋餅皮
ㄧ張
蛋
ㄧ顆
油
少許
醬油
適量
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1 麵粉3杯,日本太白粉半杯,少許的鹽,豁在一起後,在加入水...攪拌到沒有麵粉顆粒 -
2 加入蔥花,在加入少許(約20cc)沙拉油在麵粉水中,加入油的蛋餅皮會比較好煎
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3 開中火...加入少許的油在鍋中...加入ㄧ湯匙半或2湯匙的麵粉水,(看個人喜愛蛋餅皮的大小跟厚度),當看到周圍麵皮有些許的乾時就可翻麵在煎幾秒即可
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4 煎好的蛋餅皮約有8~9張,放置涼後可用保鮮膜ㄧ張ㄧ張隔開放入冷凍中保存(下次煎方便又快速)
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5 蛋餅做法~~~ ㄧ張蛋餅皮
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6 起油鍋加入少許的油,打入蛋花,在把蛋餅皮蓋上,30秒後,蛋與皮做結合就可翻面
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7 在煎的同時就按自己的喜好,喜歡焦香一點(恰恰)就可煎久一點,煎好時折三折就好起鍋(在煎的同時可加入肉鬆,起司,玉米...等等)
小撇步
1~做蛋餅皮最好用平底鍋
2~新手做蛋餅皮的最好找要做蛋餅皮鍋子的大小適合自己的,當麵粉水倒下去時,手就可轉ㄧ下讓麵皮轉開到自己喜愛的寬度,不要太大的平底鍋,蛋餅皮會比較不圓
3~在做蛋餅的同時都需要加一點油,蛋餅皮那面才會焦香(恰恰)
4~如果不是用日本太白粉是用ㄧ般的那太白粉的份量就應該多一點....如果本身就喜歡比較Q可以在多加ㄧ些太白粉
5~不是用日本太白粉,那用量要ㄧ杯
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