竹筍大骨控湯( ´▽`)深夜食堂x鮮食家

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蘇東坡曾說:「不可食無肉,不可居無竹,無肉令人瘦,無竹令人俗。」
這句話真貼切!

*筍含豐富粗纖維可當身體的清道夫.
*豬🐷大骨燉過,含豐富膠質、蛋白質鈣、是大人、小孩最天然的營養湯品。

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

麻竹筍 1大支
豬大骨 2-3副
米酒 少許
少許
雞粉 適量
  • 1 「豬膝蓋」大骨洗淨,川燙後,用電鍋水5分滿,鍋外加ㄧ杯半米杯水。燉煮40分,使骨上膠質軟爛。
  • 2 新鮮竹筍切片洗淨乳色水,再用清水泡著加半匙鹽巴,泡30分-1H。天氣太熱,可改放置冰箱下層冰30分~1H再拿出烹煮。
  • 3 電鍋大骨燉好後.上層油撈掉。隔水冷卻後,加入已泡過水的竹筍。 冷水加7分滿,加ㄧ小匙米酒(米酒可去除大骨腥味)蓋上鍋蓋。大火煮滾後,轉小火煮20-30分。 切記!中途~竹筍未熟透前、勿開鍋!中途開⋯會變微苦!
  • 4 30分煮好後⋯適當調味~ 與已燉煮過的,豬膝蓋大骨燉煮的筍湯⋯特別營養、特別濃郁。 準備ㄧ隻吸管來吸骨髓囉!老人小孩都愛吃。
  • 5 豬膝蓋大骨,只要先燉煮過,油撈棄,是ㄧ樣含有豐富「膠質」「和蛋白質營養」的補鈣湯品。加上當季竹筍更對味。
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小撇步

「不苦小秘方」
1.竹筍要挑下肥上微彎的竹筍.傳統市場買。
2.水ㄧ定要冷水蓋煮,中途不準開。
3.筍切片好,先泡水.加半匙鹽.把乳白色水洗掉後,泡水30分-1H再煮。更鮮嫩😋
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2015/04/03 發表 4,152 瀏覽

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