五分鐘手揉麵團--"完全擴展階段"薄膜
描述
這一篇文章,是為許許多多因為做麵包要揉出超薄膜,因而放棄做麵包,或因甩打麵團幾百次,而搞得手臂肩膀痠痛,並影響家人及鄰居安寧,又甚至得花錢買攪拌機的人寫的...
許多人都想做麵包給家人,揉麵團也不應該是負擔或苦工,也不應該成為放棄做麵包的原因!
Inspired by The Taste of Bread by Raymond Calvel
熱量
食材
B
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125g
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69~79g
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24g
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4g
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4g
C
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30g
步驟
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將A麵粉放入大鋼盆中,將油均勻撒在麵粉上
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將B依序加入攪拌至均勻
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將混合均勻之B慢慢倒入A中,用木匙攪拌成團
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![將麵團倒出,開始揉麵(只需5分鐘)..........
先用洗衣搓揉式,一邊加入[C]的30g麵粉,等麵團較均勻後,將用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至三光稍粗糙的麵團...揉麵方式會影響揉麵時間長短...](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將麵團倒出,開始揉麵(只需5分鐘).......... 先用洗衣搓揉式,一邊加入C的30g麵粉,等麵團較均勻後,將用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至三光稍粗糙的麵團...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
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將麵團放置於密閉容器中,自我分解(autolyse)30分鐘
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30分鐘後的麵團,非常光滑
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拉出的薄膜是完成階段的薄膜,裂口邊緣光滑
![將麵團倒出,開始揉麵(只需5分鐘)..........
先用洗衣搓揉式,一邊加入[C]的30g麵粉,等麵團較均勻後,將用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至三光稍粗糙的麵團...揉麵方式會影響揉麵時間長短...](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F471927%2F781bb6468708f19d.jpg&width=800)
小撇步
1. 冷壓處女橄欖油, extra virgin olive oil,可以用任何植物油代替
2. 水量按麵粉調整
3.詳細揉麵方式,請參考以下連結"五分鐘手揉麵團"一文,內有揉麵全程影片...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_2.html#more
