五分鐘手揉麵團--"完全擴展階段"薄膜

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這一篇文章,是為許許多多因為做麵包要揉出超薄膜,因而放棄做麵包,或因甩打麵團幾百次,而搞得手臂肩膀痠痛,並影響家人及鄰居安寧,又甚至得花錢買攪拌機的人寫的...

許多人都想做麵包給家人,揉麵團也不應該是負擔或苦工,也不應該成為放棄做麵包的原因!

Inspired by The Taste of Bread by Raymond Calvel

食材

A
未漂白高筋麵粉 270g
冷壓處女橄欖油 6g
B
溫牛奶(125ml) 125g
溫水(69~79ml) 69~79g
24g
4g
乾酵母(速酵3g) 4g
C
未漂白高筋麵粉 30g
  • 1A麵粉放入大鋼盆中,將油均勻撒在麵粉上
  • 2B依序加入攪拌至均勻
  • 3 將混合均勻之B慢慢倒入A中,用木匙攪拌成團
  • 4 將麵團倒出,開始揉麵(只需5分鐘).......... 先用洗衣搓揉式,一邊加入C的30g麵粉,等麵團較均勻後,將用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至三光稍粗糙的麵團...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
  • 5 將麵團放置於密閉容器中,自我分解(autolyse)30分鐘
  • 6 30分鐘後的麵團,非常光滑
  • 7 拉出的薄膜是完成階段的薄膜,裂口邊緣光滑
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小撇步

1. 冷壓處女橄欖油, extra virgin olive oil,可以用任何植物油代替
2. 水量按麵粉調整
3.詳細揉麵方式,請參考以下連結"五分鐘手揉麵團"一文,內有揉麵全程影片...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_2.html#more

2015/04/02 發表 2.5 萬 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 10 則

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有瓶頸)))))))))
後油法: 五分鐘手揉麵團加入固態奶油/椰子油的揉麵方法→....我看不太明白

4 個月前
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不好意思,我不知道從哪裡看妳的部落客網址

4 個月前
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作者回應

哈!真是對不起!我這個糊塗蟲,竟然忘了附網址,這是我的網址:
http://anniebroulik.blogspot.com

4 個月前
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謝謝妳的耐心說明

4 個月前
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不好意思,請問一下這配方薄膜做好後,可以做什麼麵包,剛剛想學做麵包,所以問了超級笨的問題

4 個月前
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作者回應

哈!沒問題!這是很正常的我也會想問的問題,我應該附帶說明的,什麼麵包都可以做,我附上我的部落格網址,在右側的分類欄你可以看到所有麵包的分類,只要是手揉的最近幾年直到現在的麵包都是用這種方式做的,如果有興趣可以參考一下

4 個月前
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您好,請問您分享的這個程序完成後,可以算是完成第一次發酵嗎?

1 年前
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作者回應

還不算...做完翻面滾圓後,還要繼續發酵至2倍大,才算完成第一次發酵...

1 年前
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請問溫水可用溫牛奶替代嗎?

2 年前
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作者回應

對不起!現在才看到你的問題...沒問題!換成牛奶,要多加4~8g...

2 年前