檸檬雞蛋奶油醬(Lemon Curd)

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用檸檬雞蛋奶油醬(Lemon Curd), 可以做出許多甜點,或者配麵包吃也行。

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

雞蛋 3個
黃色檸檬皮 一大匙
黃色檸檬汁 100cc
細砂糖 100克
無鹽奶油 50克
派皮 一個
覆盆莓 一個
  • 1 依序加入雞蛋、糖、檸檬汁拌勻
  • 2 以隔水加熱方式將1加熱,並不斷攪拌,溫度約至50度左右會開始從稀變稠
  • 3 取一湯匙,用手在背面可以畫出一道痕而不會滴落就是快好了;繼續攪拌至濃稠
  • 4 熄火趁熱加入奶油、檸檬皮拌勻;放入冰塊水中隔水降溫;再移至容器中即可
  • 5 小烤模放入塔皮(可以參考迷你蘋果派),190度烤15分鐘(跟爆漿奶油起司麵包一起烤的);舀入檸檬雞蛋奶油醬放入冷凍庫10分鐘;取出加上一顆覆盆莓,就是可口的覆盆莓檸檬塔
  • 6 舀兩勺冰淇淋、一勺檸檬雞蛋奶油醬、再放上一片餅乾就是一道甜點了
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小撇步

1. 我喜歡酸味多一些,所以減了20克的糖,再者黃色檸檬比較不酸,糖也可以少放
2. 有些食譜只放蛋黃,但總要煩惱蛋白要另外做其他料理,這個食譜放全蛋味道是沒影響的,若有顆粒可以過篩再收藏即可

2015/03/30 發表 3,195 瀏覽

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