焦糖烤布蕾

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crème brûlée
輕敲表面焦糖的鏗鏘
下挖布蕾迷人的滑順感
不用華麗裝飾即可多重呈現豐富的內在
美就是這麼簡單

(此配方可做50ml布丁杯 8-10個)

食材

布丁液
蛋黃 4顆
鮮奶油 250CC
鮮奶 150CC
砂糖 40克
香草豆莢 1/2根
蘭姆酒 10CC
表面焦糖
砂糖 適量
  • 1 所有材料備齊操作更加容易!
  • 2 布丁液牛奶、鮮奶油、砂糖拌勻,加入取出的香草籽與香草豆莢加熱至微微起泡,關火後加入蘭姆酒,輕輕攪拌散發酒氣
  • 3 將加熱後的布丁液「緩慢」的沖入打散的蛋黃中,並注意攪拌,避免布丁液的溫度使蛋黃凝結成蛋花
  • 4 將步驟3製作完成的蛋黃布丁液取出香草豆莢並過篩,注意選篩網較大的篩子,避免香草籽被濾掉
  • 5 布丁液倒入布丁杯中,注意氣泡產生,每杯約7分滿,放進烤箱,外盤加「熱水」以水浴蒸烤方式,140度烤35分鐘,布丁狀態不會快速流動、表面微晃即可,直接在熱水盤中放涼後,加上保鮮膜冷藏
  • 6 冷藏後的布丁,稍微擦拭表面水氣,薄撒一層砂糖,以噴火槍火烤;或是放進烤箱上層,以上層高溫烘烤微焦,烤好後稍微放涼,即可享用薄脆焦糖的烤布蕾了 (因為家中沒有打火槍,這邊用乾鍋炒糖漿取代)
贊助

小撇步

* 鮮奶油與鮮奶比例可以自己調整,鮮奶油是香濃綿密的關鍵
* 蘭姆酒可以少略不加

2015/03/22 發表 1.4 萬 瀏覽

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