焦糖烤布蕾
描述
crème brûlée
輕敲表面焦糖的鏗鏘
下挖布蕾迷人的滑順感
不用華麗裝飾即可多重呈現豐富的內在
美就是這麼簡單
(此配方可做50ml布丁杯 8-10個)
步驟
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所有材料備齊操作更加容易！
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布丁液牛奶、鮮奶油、砂糖拌勻，加入取出的香草籽與香草豆莢加熱至微微起泡，關火後加入蘭姆酒，輕輕攪拌散發酒氣
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將加熱後的布丁液「緩慢」的沖入打散的蛋黃中，並注意攪拌，避免布丁液的溫度使蛋黃凝結成蛋花
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將步驟3製作完成的蛋黃布丁液取出香草豆莢並過篩，注意選篩網較大的篩子，避免香草籽被濾掉
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布丁液倒入布丁杯中，注意氣泡產生，每杯約7分滿，放進烤箱，外盤加「熱水」以水浴蒸烤方式，140度烤35分鐘，布丁狀態不會快速流動、表面微晃即可，直接在熱水盤中放涼後，加上保鮮膜冷藏
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冷藏後的布丁，稍微擦拭表面水氣，薄撒一層砂糖，以噴火槍火烤；或是放進烤箱上層，以上層高溫烘烤微焦，烤好後稍微放涼，即可享用薄脆焦糖的烤布蕾了 (因為家中沒有打火槍，這邊用乾鍋炒糖漿取代)
![[布丁液]牛奶、鮮奶油、砂糖拌勻，加入取出的香草籽與香草豆莢加熱至微微起泡，關火後加入蘭姆酒，輕輕攪拌散發酒氣](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465352%2Fd9d4045706c44713.jpg&width=800)
小撇步
* 鮮奶油與鮮奶比例可以自己調整，鮮奶油是香濃綿密的關鍵
* 蘭姆酒可以少略不加
