焦糖烤布蕾


曼蒂煮飯
89 食譜 877 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

crème brûlée
輕敲表面焦糖的鏗鏘
下挖布蕾迷人的滑順感
不用華麗裝飾即可多重呈現豐富的內在
美就是這麼簡單

(此配方可做50ml布丁杯 8-10個)

食材
布丁液
4顆
250CC
150CC
40克
1/2根
10CC
表面焦糖
適量
  • 1
    所有材料備齊操作更加容易!
  • 2
    布丁液牛奶、鮮奶油、砂糖拌勻,加入取出的香草籽與香草豆莢加熱至微微起泡,關火後加入蘭姆酒,輕輕攪拌散發酒氣
  • 3
    將加熱後的布丁液「緩慢」的沖入打散的蛋黃中,並注意攪拌,避免布丁液的溫度使蛋黃凝結成蛋花
  • 4
    將步驟3製作完成的蛋黃布丁液取出香草豆莢並過篩,注意選篩網較大的篩子,避免香草籽被濾掉
  • 5
    布丁液倒入布丁杯中,注意氣泡產生,每杯約7分滿,放進烤箱,外盤加「熱水」以水浴蒸烤方式,140度烤35分鐘,布丁狀態不會快速流動、表面微晃即可,直接在熱水盤中放涼後,加上保鮮膜冷藏
  • 6
    冷藏後的布丁,稍微擦拭表面水氣,薄撒一層砂糖,以噴火槍火烤;或是放進烤箱上層,以上層高溫烘烤微焦,烤好後稍微放涼,即可享用薄脆焦糖的烤布蕾了 (因為家中沒有打火槍,這邊用乾鍋炒糖漿取代)
小撇步

* 鮮奶油與鮮奶比例可以自己調整,鮮奶油是香濃綿密的關鍵
* 蘭姆酒可以少略不加

2015/03/22 發表 1.5 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
曼蒂煮飯
89 食譜 877 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多烤布蕾的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarellanubo藍鯨吸管laksa巴克斯蛋糕皇帝豆pancake蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜桂冠風味沙拉早餐千層蛋糕麵疙瘩Bosch廚師機牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣晚餐便當菜鯛魚片品幸福砧板清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇虎牌電子鍋義大利麵雞腿肉飛利浦萬用鍋

焦糖烤布蕾 crème brûlée 輕敲表面焦糖的鏗鏘 下挖布蕾迷人的滑順感 不用華麗裝飾即可多重呈現豐富的內在 美就是這麼簡單 (此配方可做50ml布丁杯 8-10個)