草莓香烤杏仁蛋白霜【烘焙展食譜募集】

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傳統的英國甜點Eton Mess (伊頓混亂或伊頓雜糕) 通常是由動物鮮奶油和蛋白霜組成,我的版本比較清爽也帶了香烤杏仁口味,冰冰的優格中吃到脆脆的餅乾,乳酪也加深了草莓的香氣與甜味。這款甜點簡單又可提早準備,當你宴請朋友來家裡吃飯的時候,它會是餐桌上很特別但其實並不費工的甜點喔!

食材 (2 人份 45 分鐘

瑪士卡彭乳酪 (室溫) 100g
優格
優格 50g
砂糖 1/2 茶匙
香草精 1/4 茶匙
杏仁蛋白霜
蛋白 1顆
砂粉 70g
杏仁粉 42g
草莓淋醬
草莓 4~5顆
砂糖 1/4 茶匙
香草精 1/4 茶匙
  • 1 【蛋白霜】打發蛋白到出現泡沫時,加進35g糖粉
  • 2 【蛋白霜】繼續打發到霜狀呈乾性發泡(或稱硬性發泡),蛋白霜看起來光滑且細嫩
  • 3 【杏仁蛋白霜】攪拌杏仁粉和35g糖粉,倒入步驟2的蛋白霜裏面,輕輕攪拌
  • 4 【杏仁蛋白霜】用一邊攪拌一邊壓的方式,直到杏仁蛋白霜的濃稠度跟蜂蜜一樣
  • 5 【杏仁蛋白霜】將步驟4完成的杏仁蛋白霜分成四份,烤箱150度C先預熱15分鐘後,烤20-25分鐘
  • 6 【杏仁蛋白霜】烤到表面金黃,取出放涼。此烤好的杏仁蛋白霜可以提前一天做,密封之後冷藏
  • 7 【草莓淋醬】草莓切小塊,加入1/4茶匙砂糖和1/4茶匙香草精,攪拌,靜置至少5分鐘
  • 8 【瑪士卡彭乳酪】用攪拌刮刀把瑪士卡彭乳酪 (室溫) 抹平,備用
  • 9 【杏仁蛋白霜優格】在優格內加入1/2茶匙砂糖以及1/4茶匙香草精並加以攪拌,接著再把烤過的杏仁蛋白霜撕成小塊加入,一起拌勻
  • 10 開始用”步驟7~9“的三樣成品來組裝甜點吧!準備好一個較深的盤子當容器,挖一匙杏仁蛋白霜優格進去,接著再鋪上一層瑪士卡彭乳酪 ,放上草莓淋醬,然後再重複一次,就完成美味又特別的英式甜點囉!
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小撇步

可以使用任何水果果醬、水果泥和任何口味的優格。

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2015/03/03 發表 2,502 瀏覽

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