超濃巧克力核桃蛋糕

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這款足以打垮低氣壓的
療癒系《超濃巧克力蛋糕》

使用的是《苦甜巧克力》
所以濃濃的巧克力香氣彌漫中
吃起來卻是不甜不膩的美味
再加上核桃中來自堅果的香氣與口感
更是大大提升了這款蛋糕的素質

食材

準備食材(巧克力麵糊) --------
苦甜巧克力 200g
無鹽奶油 100g
蛋黃 5顆
細砂糖 40g
動物性鮮奶油 85g
低筋麵粉 65g
無糖可可粉 50g
準備食材(蛋白霜) --------
蛋白 5顆
細砂糖 60g
新鮮檸檬汁 5g
其他食材 --------
核桃(切碎) 適量
防潮糖粉 適量
  • 1準備食材(巧克力麵糊): 先將食材全都量秤好備用 低筋麵粉與可可粉可以先混合 將蛋黃取出,備用。
  • 2將苦甜巧克力和無鹽奶油放進一只小鍋中 取一只大鍋燒熱水溫在約為 攝氏50度 左右 我是在炒菜鍋中加水燒至水中冒出泡泡 即以中間小火維持溫度 然後將裝有巧克力和奶油的小鍋 放進大鍋中以隔水加熱的方式 將巧克力與奶油混為均勻的巧克力醬 ※最好使用時再移出小鍋以免遇冷巧克力容易結塊。
  • 3蛋黃放進工作鋼盆中,加入細砂糖 用電動打蛋器以高速攪打至蛋黃泛白濃稠為止。
  • 4倒入先前融化的《巧克力醬》和鮮奶油 一起拌勻成《巧克力漿》
  • 5將低筋麵粉與可可粉混合後 分兩次篩進巧克力漿中 以切拌的方式拌勻成《巧克力麵糊》
  • 6準備食材(蛋白霜): 蛋白切勿沾染到蛋黃、油或水 放進工作鋼盆中先用打蛋器低速打出泡泡 到進新鮮檸檬汁繼續打出更多細緻泡泡 細砂糖分兩次加進來一起攪打拌勻 轉高速持續打至蛋白呈現濃稠挺立的狀態為止。
  • 7舉起打蛋器,蛋白霜呈現挺立不倒的狀態 如此稱之為《乾性發泡》。
  • 8混合麵糊: 核桃(切碎): 適量 先挖一些蛋白霜加進巧克力麵糊中拌勻 再將所有的巧克力麵糊倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻 最後再加入適量的核桃碎末一起拌勻即可
  • 9把完成的蛋糕糊倒進已事先準備好的蛋糕模中 約倒入九~十分滿模 讓它烘烤後呈現膨發出模的狀態也會很不錯喔 把蛋糕糊表面抹平 蛋糕模輕輕在桌上敲幾下 把大氣泡給敲出來。 ※蛋糕模先塗抹一層油再將裁切好的烘焙紙鋪上。
  • 10烤箱設定:170度 時間: 15分鐘 爾後調整溫度160度繼續烘烤 時間: 35分鐘 烤至竹籤插進蛋糕取出後沒有沾粘即可。 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 11出爐的蛋糕表面會有因膨脹而自然形成的裂痕 脫模冷卻後會稍微回縮出不平整的凹凸表面
  • 12蛋糕表面的裂痕是最美的紋身 只要灑上防潮糖粉,綁上一條緞帶 簡約、典雅,是不是很漂亮呢? ^皿^ 這款蛋糕是採用戚風的作法 口感上則是帶著《磅蛋糕》的簡單美味。好吃~

小撇步

2015/02/24 發表 4,109 瀏覽

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