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超濃巧克力核桃蛋糕

Name: 超濃巧克力核桃蛋糕 by 瑪莉的料理世界
Ingredients: 準備食材(巧克力麵糊) --------; 苦甜巧克力 200g; 無鹽奶油 100g; 蛋黃 5顆; 細砂糖 40g; 動物性鮮奶油 85g; 低筋麵粉 65g; 無糖可可粉 50g; 準備食材(蛋白霜) --------; 蛋白 5顆; 細砂糖 60g; 新鮮檸檬汁 5g; 其他食材 --------; 核桃(切碎) 適量; 防潮糖粉 適量

描述

這款足以打垮低氣壓的
療癒系《超濃巧克力蛋糕》

使用的是《苦甜巧克力》
所以濃濃的巧克力香氣彌漫中
吃起來卻是不甜不膩的美味
再加上核桃中來自堅果的香氣與口感
更是大大提升了這款蛋糕的素質

已參加：愛戀巧克力

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食材

步驟

準備食材(巧克力麵糊)：先將食材全都量秤好備用低筋麵粉與可可粉可以先混合將蛋黃取出，備用。
將苦甜巧克力和無鹽奶油放進一只小鍋中取一只大鍋燒熱水溫在約為攝氏50度左右我是在炒菜鍋中加水燒至水中冒出泡泡即以中間小火維持溫度然後將裝有巧克力和奶油的小鍋放進大鍋中以隔水加熱的方式將巧克力與奶油混為均勻的巧克力醬 ※最好使用時再移出小鍋以免遇冷巧克力容易結塊。
蛋黃放進工作鋼盆中，加入細砂糖用電動打蛋器以高速攪打至蛋黃泛白濃稠為止。
倒入先前融化的《巧克力醬》和鮮奶油一起拌勻成《巧克力漿》
將低筋麵粉與可可粉混合後分兩次篩進巧克力漿中以切拌的方式拌勻成《巧克力麵糊》
準備食材(蛋白霜)：蛋白切勿沾染到蛋黃、油或水放進工作鋼盆中先用打蛋器低速打出泡泡到進新鮮檸檬汁繼續打出更多細緻泡泡細砂糖分兩次加進來一起攪打拌勻轉高速持續打至蛋白呈現濃稠挺立的狀態為止。
舉起打蛋器，蛋白霜呈現挺立不倒的狀態如此稱之為《乾性發泡》。
混合麵糊：核桃(切碎)：適量先挖一些蛋白霜加進巧克力麵糊中拌勻再將所有的巧克力麵糊倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻最後再加入適量的核桃碎末一起拌勻即可
把完成的蛋糕糊倒進已事先準備好的蛋糕模中約倒入九~十分滿模讓它烘烤後呈現膨發出模的狀態也會很不錯喔把蛋糕糊表面抹平蛋糕模輕輕在桌上敲幾下把大氣泡給敲出來。 ※蛋糕模先塗抹一層油再將裁切好的烘焙紙鋪上。
烤箱設定：170度時間： 15分鐘爾後調整溫度160度繼續烘烤時間： 35分鐘烤至竹籤插進蛋糕取出後沒有沾粘即可。 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
出爐的蛋糕表面會有因膨脹而自然形成的裂痕脫模冷卻後會稍微回縮出不平整的凹凸表面
蛋糕表面的裂痕是最美的紋身只要灑上防潮糖粉，綁上一條緞帶簡約、典雅，是不是很漂亮呢？ ^皿^ 這款蛋糕是採用戚風的作法口感上則是帶著《磅蛋糕》的簡單美味。好吃~