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妹妹造形麵包,坦白說,就是一個天馬行空的想法,所以在製作過程中,我也有一點實驗的性質,做三種頭,若是失敗,就當做經驗,沒想到三個頭,其中有一個成功,另外二個失敗,為什麼失敗,為什麼成功,我在照片裡有說明,提供想要試做朋友的參考。

食材
其他
小蕃茄
1顆
巴西里葉
適量
蟹肉魚板棒
2根
餅乾麵團
低筋麵粉
60公克
奶油
40公克
可可亞粉
20公克
細砂糖
40公克
餐包麵團
高筋麵粉
200公克
全脂牛奶
140CC
奶油
20公克
快速酵母粉
2公克
白細砂糖
20公克
1公克
  • 1
    牛奶隔熱水加溫至30度左右。 牛奶取半量,放入杯子中,再放入快速酵母粉,和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘,成為酵母液。 奶油隔水加熱至融化。 盆中放入高筋麵粉、塩和砂糖混合均勻。
  • 2
    放入厚塑膠袋,把空氣放出來,底部和開口處都要緊緊綁好。放入保存盒中(如照片),放在室溫15度約1小時。1小時後,麵團會脹大,把開口打開,用手掌隔著塑膠袋輕壓一壓麵團,把空氣排出來,再簡單整成圓團後,放入袋中,把開口再綁起來。放回保存盒,放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。
  • 3
    同時製作餅乾皮,把室溫放軟的奶油和糖打成乳霜狀,加入過篩的麵粉和可可亞粉,拌勻後整成一團後,壓平放入塑膠袋,放冰箱冷藏備用。 可可亞粉是市售的可可亞牛奶粉(含甜味)。
  • 4
    把麵團從冰箱拿出來後,放室溫約30分鐘之後,用手掌輕壓排氣,用手整成圓形。
  • 5
    再壓一下成圓餅狀,用刮刀分成8等分。(其中有3粒較大顆,其他5粒較小粒)
  • 6
    把尖頭的三角向內折,然後整成圓形,收口朝下,放置20分鐘(上面蓋溼布)。
  • 7
    將餅乾麵團從冰箱拿出,放室溫約10分鐘後,先取約40公克,桿成圓餅狀,然後用刀子劃出臉部空間。圓餅皮厚度約0.3公分,直徑約7公分。
  • 8
    拿掉下面部分。在上面用刀子劃出髮線。 不可切斷髮線,要輕劃就好。否則就會在烤的時候分離開掉,就會從麵包上滑下來。(後面就有失敗的例子)
  • 9
    把靜置好的麵團中取一個,滾成圓後,輕壓一下。 把餅皮放上去套好。這是成功的例子。
  • 10
    剩下的餅皮就隨便捏,放旁邊一起烤。 第二次發酵30度約40分鐘。 放入預熱200度烤箱200度3分鐘,後面180度20分鐘左右。(因為我不想烤太上色,所以中途要注意上色情況,隨時調整烤溫。)
  • 11
    這是成功的。
  • 12
    這是失敗的1顆,刀痕切斷的地方,在烤的時候就分離掉了。
  • 13
    這是失敗第二顆,原本想做爆炸頭,但因為餅皮太厚重(因為用了二層餅皮,太厚重),烤的過程中整個滑下來。
  • 14
    這是旁邊的餐包。
  • 15
    烤好了,就將蕃茄(牙籤固定),中間圍巾用蟹肉棒,下面加巴西里葉,臉部用巧克力棒畫表情,就完成了。
  • 16
    然後加入酵母液用筷子稍微混合後,倒入剩下的半量牛奶、奶油,用筷子攪拌後,再用手揉成圓形麵團,感覺表面光亮後,再揉約5分鐘就可以了。 全程大概揉了10分鐘。
  • 17
    註:台灣較溫暖的地區,建議直接放冰箱就可以,經過2到3小時後,排一次氣,袋子就不容易爆開,若是沒排氮,建議用2層塑膠袋,放置冰箱6小時後就可以使用。
  • 18
    這是發好的樣子,整個脹的像球一樣。
  • 19
    小餐包部分還可以做成雪人造形麵包
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2015/02/20 發表 1,503 瀏覽
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