三鮮豆腐燉

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年節期間大魚大肉之餘不妨來道清爽的燉豆腐。這道碗頭菜又稱扣菜,雖是以豆腐為主,但經過長時間的蒸燉,豆腐吸盡了食材中的精華,鮮味十足,擺盤後賣相頗佳,做為年菜毫不遜色哦!

食材

冬菇 12朶
乾干貝 8個
火腿 一小塊
老豆腐 2盒
高湯 1大碗
青江菜 1包
  • 1冬菇泡軟去蒂後用蔥段、薑片、醬油、麻油、糖拌合後放蒸盤。乾干貝加水蓋過干貝再加些紹興酒,盛干貝的碗放在冬菇的蒸盤中一起放入電鍋中蒸。蒸出來的干貝汁留下備用。
  • 2蒸好的干貝用刀碾成絲,排在一個較深的碗底中央。
  • 3冬菇拍扁切細絲,火腿也切成細絲。然後冬菇與火腿間隔排在碗邊。
  • 4老豆腐切塊後先在高湯中煮約20分鐘,撈出放在碗中間,擺滿整個碗,撒些鹽、少許糖,將干貝汁淋上,湯汁若不夠可加剛才煮豆腐的高湯,多出來的冬菇可放在豆腐上。
  • 5拿一個盤子倒扣壓在豆腐的碗上,放入蒸籠,蒸一小時。
  • 6蒸好後先逼出碗中的湯汁,取一較深的大盤覆蓋在大碗上,翻轉過來,豆腐就倒扣在盤中,揭開大碗,用燙熟的青江菜圍邊,將逼出的湯汁加太白粉水、少許麻油勾成薄芡淋在干貝豆腐上。
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2015/02/24 發表 8,081 瀏覽

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