三鮮豆腐燉

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年節期間大魚大肉之餘不妨來道清爽的燉豆腐。這道碗頭菜又稱扣菜，雖是以豆腐為主，但經過長時間的蒸燉，豆腐吸盡了食材中的精華，鮮味十足，擺盤後賣相頗佳，做為年菜毫不遜色哦！

冬菇 12朶

乾干貝 8個

火腿一小塊

老豆腐 2盒

高湯 1大碗

青江菜 1包

1冬菇泡軟去蒂後用蔥段、薑片、醬油、麻油、糖拌合後放蒸盤。乾干貝加水蓋過干貝再加些紹興酒，盛干貝的碗放在冬菇的蒸盤中一起放入電鍋中蒸。蒸出來的干貝汁留下備用。
2蒸好的干貝用刀碾成絲，排在一個較深的碗底中央。
3冬菇拍扁切細絲，火腿也切成細絲。然後冬菇與火腿間隔排在碗邊。
4老豆腐切塊後先在高湯中煮約20分鐘，撈出放在碗中間，擺滿整個碗，撒些鹽、少許糖，將干貝汁淋上，湯汁若不夠可加剛才煮豆腐的高湯，多出來的冬菇可放在豆腐上。
5拿一個盤子倒扣壓在豆腐的碗上，放入蒸籠，蒸一小時。
6蒸好後先逼出碗中的湯汁，取一較深的大盤覆蓋在大碗上，翻轉過來，豆腐就倒扣在盤中，揭開大碗，用燙熟的青江菜圍邊，將逼出的湯汁加太白粉水、少許麻油勾成薄芡淋在干貝豆腐上。