酥脆皮黃金雞腿排♥輕鬆簡單一次就上手

2015/02/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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越是簡單的雞腿排,要煎出原味真的有一門大學問!!!常常怕煎不熟/怕油噴/怕煎焦/怕肉質過老過硬/擔心肉汁通通流光...這次要來教大家怎麼輕鬆煎出香酥脆皮的雞腿排!!!
真的很簡單方便,而且煎的過程還可以準備別的料理~超級省時間啊!!!

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食材 (1 人份 15 分鐘

去骨雞腿排 一支
白酒或米酒 少許
鹽 黑胡椒 義式香料 少許
蒜片 少許
  • 1 將雞腿肉洗乾淨後擦乾,加入酒類,在肉的那側撒上海鹽,黑胡椒,香料,蒜瓣,醃製10分鐘以上至半天都OK
  • 2 冷鍋放入油,雞皮朝下直接放上雞腿排 然後開文火(用最小火即可)
  • 3 等約7~10分鐘左右(視鍋子導熱度與火的大小) 這時觀察雞肉底部會開始有一條模糊的白線 (下層的肉開始熟會轉成白色 上層的生肉還是紅色 於是中間會有一條隱約的界線)
  • 4 待白線上升到中間時翻面續煎
  • 5 待翻面後下層熟肉慢慢產生的白線漸漸上升,直到跟剛剛雞皮側的白線銜接上,即可起鍋~
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小撇步

*完整原文: http://tjdiary0629.pixnet.net/blog/post/100266176 因篇幅關係 更多小撇步請看原文唷!

1.生雞腿肉一定要先擦乾,不然容易噴油
2.冷鍋直接放油放肉,不需等熱鍋,這樣白線的觀察熟度才會準確
3.每次白線上升到中間約莫是7~10分鐘,期間可以備別的料或煮個湯喔
4.全程使用文火,切勿貪快轉大火或蓋鍋蓋,以免白線失準或皮失去酥脆度

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