在購買肉品時挑選色澤鮮潤，且製造日期接近購買當日的肉品，多半沒有疑慮。若肉品仍存有腥味，可依本篇「跑活水」的方式進行去腥。
1. 將清水洗淨的肉品於冷水下鍋。
2. 以微火汆燙30分鐘，而鍋中維持未沸騰的溫熱狀態。
3. 將汆燙後的肉品以清水洗淨，「跑活水」即完成
豬肉
豬肉按各部位有不同的名稱，如:里肌、後腿、梅花、五花、松阪豬、嘴邊肉等。豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身，滋潤皮膚的作用。
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豬肉挑選
在新鮮度方面，新鮮的冷凍豬肉顏色應為紅色或淡紅色，且肉身顏色要均勻，脂肪部分為乾淨的白色，肉身需完整不破碎。
怎麼解凍最好
最好的冷凍肉品解凍方式，就是讓它在冷藏低溫下慢慢解凍，才能保持其鮮美風味。最好於前一天晚上或當天早上，連同原包裝從冷凍室移到冷藏室，它就會慢慢解凍並恢復成原來的生鮮狀態。
「豬肉」的小編企劃：
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宴客菜/年菜【紅麴燒肉】
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打拋豬
Amy's Kitchen有沒有一道料理會讓你想說: 老闆，白飯再來一碗。😊 「打拋豬」是吃泰式料理必點會讓人不小心吃太飽的料理。 為什麼豬要被打還被拋...
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年菜 - 東坡肉
廖尹嬋零失敗！入口即化的東坡肉自己做～ 東坡肉是杭州傳統名菜， 相傳文學家蘇東坡喜好美食，東坡肉就是由蘇東坡創製。 這道料理要選擇肥瘦分...
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梅乾扣肉（宴客菜/年菜）
浦維老師的料理廚房影音食譜連結：https://youtu.be/QtHypzLxuT0 今天分享梅乾扣肉，雖然時間較冗長，但就是慢工出細活，美味...
食材：整塊五花肉、梅乾菜、冰糖、醬油、蠔油、紹興酒、薑片、蒜末、辣椒、月桂葉、八角、蔥
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氣炸鍋料理~蒜香排骨
安的廚房手帳加上迷人的蒜香的炸排骨是搭配啤酒的完美下酒菜， 用氣炸鍋就可以快速方便的完成。 外面賣的炸排骨貴森森， 花2百元買生的排骨回就能自...
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三彩豬里肌佐金棗果醬★okane
okane金棗蜜汁包覆肉塊，色彩鮮艷堪比年菜料理；誰說果醬只能甜甜吃，果醬入菜更能快速入味！ 瞧瞧網誌📝https://okaneidea6...
食材：豬里肌、紅椒、蛋黃、黃椒、醬油、金棗果醬、青椒、米酒、太白粉、蒜末、胡椒粉、水、辣椒、白芝麻
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青椒炒肉片
潔西卡的家常美味疫情期間買的冷凍里肌肉排厚達1.5公分，一直沒去煮它。 今天翻遍冷藏庫沒有找到肉，從冷凍庫裡將它請出來，就來道青椒炒肉排吧！ ...
食材：里肌肉排、青椒、太白粉、紅蘿蔔片、米酒、醬油、油、水
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蓮子桂圓養生豬心湯
浦維老師的料理廚房影音食譜連結：https://youtu.be/7krfVmmZHs4 秋意漸濃，天氣漸涼，煲鍋湯品，暖暖身、補補氣
食材：豬心、杏鮑菇、豬肉、蓮子、桂圓、黑棗、薑片、枸杞、米酒、鹽巴、胡椒粉
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豬肉話題
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豬肝炒麵 (豬肝料理整理)
Amy's Kitchen國家生日快樂 🍎豬肝炒麵好吃訣竅： 粉肝泡熱水鎖水保鮮嫩 炒麵秘訣要蓋鍋悶入味 麵館家常炒麵簡單完成
食材：粉肝、關廟麵條、醬油或素蠔油、洋蔥、白胡椒粉、米酒、小白菜、油、太白粉或玉米粉、蒜頭、辣椒（不吃辣可省）、水、青蔥
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蔥爆豬肝/家常菜/下酒菜
Amy's Kitchen飽口鮮嫩不柴的蔥爆豬肝是熱炒店白飯殺手，豬肝也是補血的好食材 媽媽會煮麻油豬肝幫食補，我也傳承手勤自己煮乾淨好吃又滿足。 🍎...
食材：粉肝、青蔥、米酒、老薑片、醬油或素蠔油、蒜頭、香油、辣椒、油、太白粉或玉米粉
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麻油腰子
靜姐天氣開始轉涼，吃點麻油補補身。(呵氣)
食材：豬腰子、黑麻油、老薑、米酒、枸杞、鹽
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彩蔬腰花
浦維老師的料理廚房腰子不要再做麻油料理 這樣炒彩色蔬菜，清爽又可口 影音食譜連結：https://youtu.be/GswusXdpEfE
食材：腰子、甜豆、彩椒、薑片、米酒、蠔油、雞粉、水、太白粉水
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麻油薑絲豬心
浦維老師的料理廚房快炒麻油豬心，記得洗淨血塊和血水，不要過度烹煮，豬心才能軟嫩Q彈 👉影音食譜連結：https://youtu.be/YcDoM_-...
食材：豬心、薑絲、蔥段、辣椒、麻油、米酒、蠔油、胡椒粉、糖
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仿泰式打拋豬（四）
嚴媽媽小食記嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/
食材：小番茄、絞肉、九層塔、蒜末、蔥末、紅蔥頭、辣椒、料酒、生抽、糖、魚露、胡椒粉
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回鍋肉
懶人蘿阿姨冰箱剩下的食材做成一道下飯的回鍋肉。 做完北非蛋之後各剩一半的青、甜椒， 剛好拿來做簡易版回鍋肉😋 蘿阿姨愛用的調味料-安食小品...
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蔴油豬肝湯
戒空-火候熬出珍味豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。 有補肝、明目、養血的功效，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 而且富含蛋白質、卵磷脂和微量元...
食材：豬粉肝、薑片、米酒、淨水、黑蔴油、鮮味炒手
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薑絲豬肝湯
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食材：豬粉肝、薑、台鹽高級碘鹽
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鵪鶉五花肉
草莓海豚的鮮滋味漂亮的糖色，甜甜鹹鹹的湯汁，是很棒的白飯殺手
食材：五花肉、鵪鶉蛋、鴨肉丸、蔥、米酒、冰糖、醬油、醬油膏、辣椒、蔥花、十三香粉
