＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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蕃茄牛肉麵
ruby的幸福廚房我喜歡把牛肉和蕃茄湯分開處理，這樣的做法在最後上桌前可以依照個人喜好，例如要蕃茄味濃一點或是紅燒味濃一點，嗜辣者再加點蒜蓉辣椒，喜...
食材：牛腱肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、青菜、手工麵條、薑片、辣椒、蔥、米酒、冰糖、醬油、蕃茄醬、鹽巴
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清燉小番茄牛肋
佳雯的愛妻便當簡單好操作.不需顧爐火就可以吃到軟嫩的牛肋和小番茄的甜味
食材：小番茄、牛肋、洋蔥、香菜、黑胡椒、義式香料、米酒、番茄醬、蒜頭(未剝皮的)、鹽
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夾心牛排捲【家樂福廚神大賽】
開心料理我很少做西餐,面對牛排除了單純的煎熟就是搭配中式料理做變化,今天就利用家中的疏菜做成牛排捲,外焦內嫩的牛排配上爽口疏菜,不同層次的...
食材：牛排、筊白筍、小黃瓜、橄欖油、牛排醬、芝麻、鹽,黑胡椒粉
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日式牛肉丼烏龍麵
I LING這道料理最主要就是醬汁的調配，和風精緻的口感，加上洋蔥的甜味，如果喜歡七味粉的味道再撒上一些，配上一碗味增湯，幸福！
食材：洋蔥、日式烏龍麵、牛五花、青蔥花、雞蛋、七味粉、醬油、味淋、米酒、水、薑汁、鰹魚粉或昆布粉
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10分鐘早餐店玉米蛋餅
楊草莓10分鐘做出超好吃的早餐店玉米蛋餅! 非常快速又美味！ 詳細圖文： http://micoberry.blogspot.com/...
食材：麵粉: 太白粉:地瓜粉、牛奶、鹽/白胡椒粉、蛋、玉米粒、油
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愛的早餐~DIY牛肉漢堡排＆捲餅
園藝享活家～愛媽(Candy)超厚牛肉漢堡肉!!! 一口咬下去會先嚐到醬汁與牛肉混合的美妙滋味~ 再來慢慢咀嚼會嚐到牛肉的鮮甜味!! 有了洋蔥與紅蘿菠的令牛肉...
食材：牛絞肉（里肌肉）、洋蔥、紅蘿菠、水、蓮藕粉、鹽、黑胡椒、薑黃粉
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檸檬牛肉(家樂福廚神大賽)
詹雅晴無油煙料理~清爽開胃菜!!!!! 軟嫩彈牙的牛肉片+特調檸檬汁真是絕配，讓人忍不住一口接一口.......
食材：牛肉、紫洋蔥、牛番茄、小黃瓜、香菜、冰塊、太白粉、檸檬汁、魚露、糖、醬油膏、蒜末
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台歐瘋狂滷牛肉（有影片請按中文字幕 ）
倫敦小高 Craig（牛肉＋牛雜） ＋（酒／水／滷包）＋建議烤箱均勻受熱２小時半 簡單的把奶奶的對話，跟在歪國生活接起來 請直接看影片 https...
食材：牛腱、牛肚、滷包 （中藥）、黑啤酒、水、黑醬油、糖、可樂、洋蔥、紅蘿蔔
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香煎骰子牛肉
藍海磯崎 鄉下廚房切成正方形的五花骰子牛肉，將6面煎成微焦，以簡單的玫瑰鹽與黑胡椒調味，這樣才能夠吃到牛肉原本的鮮甜。
食材：五花骰子牛肉、洋蔥、檸檬、初榨冷壓橄欖油、粗黑胡椒粉、玫瑰鹽
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家常便飯: 黃金薯仔牛柳粒
讚美之廚薯仔與牛肉真是好朋友，無論是炸薯條配漢堡包，抑或肉醬配薯蓉，它們都friend過打band，好夾~ 今天就讓它們以「粒粒」形式做朋友啦~
食材：牛柳粒、薯仔、乾蔥、蒜頭、蠔油、醬油、糖、黑椒、水、牛肉調味料1: 蠔油/醬油、牛肉調味料2: 糖/黑椒/米酒、麻油
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紅酒蘑菇佐菲力
Chun的手作坊這是一道簡單的家庭料理
食材：菲力牛排、蘑菇、紅酒、番茄醬、蒜仁
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孜然香蔥牛肉卷
Chris Lee很喜歡孜然和香蔥的味道，搭配牛肉捲，灑上點芝麻，非常香～ https://www.facebook.com/pages/La-c...
食材：牛肉片、蔥段、鹽、孜然粉或粒、芝麻、香油
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原味燒烤牛小排「家樂福廚神大賽」
小廚娘愛咪不添加過份的佐料以鹽巴來凸顯牛肉的原味，品嘗牛肉的香甜！將品質好的牛肉烤到恰到好處！香氣和肉汁相輔相成！簡單又食尚的饗宴！
食材：無骨牛小排、鹽巴、蒜頭
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韓式南瓜燉牛小排
jj5色廚燉得入味的牛小排，一點也不輸給韓式燒烤的牛小排！醬汁吸滿5蔬的甜味，單吃南瓜及蘿蔔就夠下飯的了，差點把明天的便當也吃掉！ JJ5...
食材：牛小排3片、乾香菇、南瓜(不含籽)、白蘿蔔、紅蘿蔔1條、洋蔥、紅棗、燉煮醬汁、醬油、糖、蜂蜜、水梨汁、高湯、水、蒜末、薑汁、黑胡椒、香油、調味汁、蔥花、白芝麻碎
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湯瑪仕爐烤法式小牛排
湯瑪仕微食堂不用去高級餐廳也能品嘗小牛排~先煎再烤將肉質本身的細緻口感完整展現，搭配現烤馬鈴薯，這樣的一餐即刻享用!
食材：紐西蘭法式小牛肋眼、小馬鈴薯、綠花椰菜、新鮮大蒜、Real salt海鹽、芥末籽醬、新鮮百里香、佳輝黑胡椒粗粒
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普羅旺斯燉牛腱
家樂福廚房濃郁複雜的香氣怡人，牛腱與蔬菜融合後的香味在齒頰間慢慢竄出，令人陶醉～ 更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》 http://w...
食材：RDF禾法頌尼斯燉菜、水、洋蔥、家樂福嚴選紅蘿蔔、西洋芹、家樂福嚴選馬鈴薯、牛番茄、澳洲牛腱、黑橄欖片
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米蘭內式 炸牛排 Milanesa
Cookie 安德魯19世紀義大利移民者把這道米蘭經典的炸牛肉也帶到了南美洲。有許多名字，義大利文 cotoletta alla milanese，西...
食材：瘦牛肉片 1cm厚、雞蛋、蒜頭、香菜、麵包粉、帕瑪森乳酪粉、炸油 葵花油 或 沙拉油、鹽 跟 胡椒粉、義大利香料、牛奶
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吉野家風牛肉蓋飯
HanasKitchen日本網站人氣第一的牛肉蓋飯做法，牛肉最好選擇火鍋牛肉片那種薄薄、還要帶脂肪的，煮起來才會像吉野家一樣肉質柔軟~♫.
食材：熱水、牛肉火鍋肉片、洋蔥、生薑、七味粉、醬油、酒、砂糖、鹽、鰹魚粉
